整個夏天都沒做吐司，這些天一個勁下雨，我在屋裡凍得打哆嗦，毛衣和馬甲都穿上了。正好，做倆吐司吧，還能運動運動暖暖身。

吐司粉就用的最普通的國産麥源的吐司粉，用了個波蘭種，畢竟兩個450克的大吐司一頓吃不完，多放兩三天也依然柔軟。冰箱裡的涼酸奶我不敢喝，怕肚子疼，正好，揉面做吐司。雖然會損失掉其中的益生菌，但增加了蛋白質和獨特的風味。

酸奶中有糖，所以我隻放了20克的細砂糖，但是并不影響最後的口感。片片拉絲，手撕着吃真過瘾。

【波蘭種】 高筋面粉（吐司粉）60克，普通幹酵母0.6克，室溫涼水60克

【主面團】 高筋面粉（吐司粉）500克，耐高糖幹酵母5克，鹽5克，細砂糖20克，含糖原味酸奶400克，無鹽黃油40克

【數量】 低糖吐司盒450*2個

【烘烤】 中下層，上下火180/200度，30分鐘

【制作】

1. 主面團材料和波蘭種面種大合影；

2. 波蘭種需要提前數小時制作，室溫下發酵；也可以在室溫下發酵1小時，再轉移到冰箱冷藏發酵，冷藏時間不超過15小時為宜；發酵好的面種是原來的2-3倍大，面糊有彈性，底部有大大小小的氣孔，挑起來有長長的拉絲和微酸的味道；

3. 除黃油外的所有材料包括波蘭種全部倒入揉面桶，面粉的吸水率和酸奶的濃稠度不一樣，所以實際所用的酸奶量要根據情況來調整，可預留30克酸奶，看面團狀态酌情增減；

4. 先低速2分鐘攪拌成團，再轉高速攪打，面團略微粘手，能撐出粗膜；

5. 加入室溫軟化的黃油，先低速攪拌使黃油完全融入面團，再轉高速；

6. 面團不粘盆壁，且發出啪啪的摔打聲，整個面團呈現絲綢狀的垂落，揪一塊面團，能撐出透明有彈性的薄膜；

7. 測一下面團，剛好在26度；

8. 面團收圓放盆裡，蒙上保鮮膜，放溫暖濕潤處基礎發酵；我現在的室溫是25度，直接放餐廳發酵；

9. 面團是原來的2倍大，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷，不回縮；

10. 面團倒在案闆上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分别揉圓；這個面團的含水量較大，可手上蘸少許面粉，這樣就不會粘闆子了；用盆扣住，松弛20分鐘左右；手指按壓面團，指坑不回彈即為松弛到位；

11. 面團輕輕拍打幾下，擀成牛舌狀；

12. 卷兩圈，松弛15分鐘左右，手指按壓面團，指坑不回彈即為松弛到位；

13. 面團豎着放，先光面朝上擀成長條，再翻過來擀一擀；

14. 從上向下卷成卷，碼放進450克吐司盒中；放溫暖濕潤處二次發酵；我放在烤箱裡，噴了點水增加濕度，溫度35，發酵1小時；

15. 我的吐司面團重約540克，所以面團發至9分滿，表面刷一層雞蛋液；烤箱預熱上下火180/200，如果不能分别控溫，預熱溫度為200度；

16. 将生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/200度，30分鐘，表面上色滿意後可加蓋錫紙；不能單獨控溫時可上下火190度；

17. 面包烤好立即出爐，端起吐司盒在桌上震幾下，散掉多餘的熱氣，立即脫模，晾架上晾到手溫時密封保存，切片或者手撕均可。

1. 波蘭種就類似于中式面點中的酵頭，因為面粉和水量是1:1，所以不會成面團狀，而是面糊狀；加了波蘭種能延緩吐司或者面包的老化速度，保濕效果好；着急用就放在室溫下發酵好使用；不着急就在室溫下發酵1小時再放冰箱冷藏發酵，風味比快速發酵的要好；

2. 我用的低糖吐司盒，在相同的時間，上色會比普通的吐司盒快一些，所以烘焙的溫度和時間根據所用烤箱的實際情況、模具的材質來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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