可口的香辣海蜇絲,秘訣就在于汁水的調制,還有就是香辣油的制作
主料:海蜇絲
配料:黃瓜、小米辣、香菜、大蒜、洋蔥、香蔥
調料:米醋、陳醋、一品鮮醬油、辣鮮露、白糖、騰椒油、花椒、白芝麻
做法:1.海鮮市場準備一點新鮮的海蜇,用清水反複清洗,沖去海蜇的鹽分
2.黃瓜洗淨切絲,香菜切段,大蒜切片備用。
3.準備一個空碗,加入米醋50克、陳醋50克、一品鮮醬油20克、辣鮮露5克、白糖15克、騰椒油5克,将所有汁水攪勻備用。
4.鍋内燒開水燙50克幹辣椒段,1分鐘後将辣椒倒出控幹水分。
5.鍋内加入色拉油,然後下洋蔥絲30克、香蔥少許、香菜少許,小火慢慢炸幹炸香,撈出香料,下入控好水分辣椒段,小火慢慢炒制把香味融入油内,辣椒變色後,下入幹花椒,一小把白芝麻,炒出香味倒出放涼,再加入5克白糖。
6.把海蜇絲用力抓幹水分,放入準備好的調料盆中,加入小米辣,蒜片,香菜梗,2勺的底汁再加入一勺的秘制辣椒油,抓勻就可以上桌了。
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