堿性食物和酸性食物是相對應的，那麼怎麼分辨一種菜是堿性還是酸性呢？

很多人以為是憑口味劃分，其實是在于食物中所含礦物質的種類及含量。

堿性食物含有鈉、鉀、鈣、鎂等金屬元素較多，所以常吃堿性蔬菜能補充人體多種必需能量，對身體有很大好處。

堿性食物大多都是蔬菜，夏季常吃這6種“堿性菜”，酸堿平衡，手腳有勁精神好！

一、茄子

茄子是堿性蔬菜，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養物質，吃法也是多種多樣，經常出現在餐桌上。

【風味茄子】

1、準備食材：

準備一個紫茄子，清洗幹淨後，頭尾切掉，再分成四半，把内瓤也處理掉，然後切成菱形塊，裝盆中備用。

準備一小把花椒和幹辣椒，放盆中備用。一段大蔥白，切成蔥花後放入盆中。幾顆大蒜，拍扁後切成蒜末，一小塊生姜，拍扁後切碎，一起放入盆中。半個青椒，半個紅椒，去籽後切成菱形片，放盆中備用。

把茄子放到拌菜盤中，加入适量清水浸泡三分鐘，控幹水分後放入另一個盆中。再倒入适量澱粉，抓拌均勻，要讓每塊茄子都能裹上澱粉。

然後撒上少許清水，再次撒入适量澱粉，抓拌均勻。幾根香菜，切碎後放入小盆中，再放入适量的白芝麻。

2、油炸茄子

起鍋燒油，油溫燒至五成熱後，改中小火。把茄子下鍋，用勺子輕輕推動幾下，使茄子受熱均勻。炸至茄子外皮微黃色時，撈出控油。

等油溫升高至六成熱時，再把茄子倒入鍋中炸20秒，連續翻動幾下，防止粘鍋，炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。

3、開始烹饪

在鍋内加少許食用油，将紅幹椒和花椒倒入鍋中炒香。再把蒜末也倒進去翻炒，炒出蒜香味。加入白糖，陳醋，白醋，生抽各适量，翻炒攪拌，熬至湯底起泡粘稠。

倒入青椒和紅椒，翻炒幾下後，再把茄子，香菜和白芝麻也倒進去，快速翻炒均勻後，關火，這道菜就完成了。

二、木耳

木耳是堿性蔬菜，含有鈣、磷、鐵、維生素等多種營養物質，尤其是鐵元素最為豐富。

【涼拌木耳】

1、準備200克黑木耳，泡好後備用，幾顆大蒜拍扁後，切成蒜末，放入盆中，幾個小米椒切成辣椒圈，和蒜末放在一起，一小把香菜，切成兩厘米長的段，放入盆中。

2、起鍋燒水，加入少許植物油，等水燒開後，木耳下鍋，用勺子攪動幾下，讓木耳受熱均勻，改中火煮2分鐘，用漏勺撈出控水拔涼。

3、另起鍋，添入少許食用油，油溫燒至5成熱時，下入幾粒花椒和紅幹椒，炸出香味後關火起鍋，然後把熱油澆在蒜末和辣椒上面。

4、往盆裡加入2克食鹽，1克白糖，0.5克味精，5克陳醋，5克生抽調味，用筷子攪勻，把調料化開。

準備一個拌菜盆，把木耳和調料汁都倒進去，颠盆拌勻，使木耳和調料充分融合，最後再把香菜段倒進去，再次颠盆拌勻，裝進盤中即可食用。

三、菌菇類

菌菇類大多都是堿性食物，含有多種維生素、蛋白質等，營養十分豐富，吃起來味道鮮美。

【蔥燒杏鮑菇】

1、準備兩根杏鮑菇，先從中間切開，再分别切成薄片和細條，放盆中備用。

半個紅椒去籽，切成長條；一把小蔥切成段，放盆中備用；幾顆蒜，切成蒜片。

2、起鍋加兩大勺食用油，油溫至五成熱時，将杏鮑菇下鍋，用勺子翻動幾下，滑油30秒左右，撈出控油。

3、鍋中加少許底油，放入蒜片爆香，蒜香味炒出以後，把紅椒和杏鮑菇也倒進去，翻炒兩下，加入少許蚝油，快速翻炒均勻。

4、起鍋離火開始調味，加入雞精，白糖，胡椒粉各适量，蔥段下鍋，從鍋邊淋入少許生抽，開大火爆炒30秒，化開調料後，關火起鍋盛入盤中即可食用。

四、菠菜

菠菜是堿性蔬菜，含有豐富的鐵、胡蘿蔔素、蛋白質等多種成分，經常食用菠菜對人體有很大好處。

【菠菜拌粉絲】

1、準備兩塊粉絲，放入盆中，加适量熱水，浸泡3分鐘。一把菠菜清洗幹淨，切成段備用。半個胡蘿蔔，切成細絲，放入碗中備用。幾顆蒜拍扁，剁成蒜蓉備用。

2、鍋中加入适量清水，開大火燒開，加一勺食鹽，少許植物油，水開後，胡蘿蔔絲下鍋，焯水20秒左右，撈出控水過涼。鍋中下入泡好的粉絲，焯水30秒，撈出和胡蘿蔔放在一起。

最後菠菜也下鍋，焯水一分鐘，把菠菜焯熟以後，一起放入盆中。再把食材倒入漏勺中控幹水分備用。

3、拿出一個拌菜盆，蒜末倒進去，加入3克食鹽，2克 白糖，1克味精，5克生抽，5克紅油，香醋，辣鮮露，芝麻油各3克用勺子将調料攪拌化開即可。

4、再把控水後的食材倒進去，用勺子拌勻，使食材和調料充分融合在一起，全部拌勻以後，就可以裝盤食用了。

五、胡蘿蔔

胡蘿蔔是堿性蔬菜，富含鈣、鐵、多種維生素等營養物質，被稱為“小人參”。

【胡蘿蔔炒千張】

1、準備1個胡蘿蔔，清洗幹淨後削皮，先切成薄片，用手鋪平，再切成均勻的細絲，放入小盆中備用。

2張豆腐皮，再切成細絲，放入小盆中備用。半個青椒，去籽後切成細絲，和胡蘿蔔放在一起。1根蔥白，切成馬蹄片，幾顆蒜，切成蒜片，再拿幾粒紅幹椒，一起放入小盆中備用。

2、起鍋燒水，加入少許食鹽和植物油，等水燒開後，将胡蘿蔔和青椒下鍋，再放入豆腐皮，用勺子推動幾下，焯水1分鐘，撈出控水過涼。

3、鍋内加少許食用油，先把蔥蒜和紅幹椒爆香，放少許蚝油提鮮，調料攪拌化開後，再把胡蘿蔔和千張下鍋，開大火，快速翻炒幾下。

淋入少許清水，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各适量，簡單翻炒，讓所有調料化開，淋入少許明油，颠鍋快速翻炒15秒以後，就可以關火出鍋了。

六、黃瓜

黃瓜是堿性蔬菜，含有膳食纖維、蛋白質、維生素等多種物質，能補充人體水分，适合夏季食用。

【酸辣黃瓜條】

1、準備兩根黃瓜，清洗幹淨後切掉頭尾，從中間分成6半，内瓤也要處理幹淨，再切成三厘米長的段，放入小盆中備用。

半個紅椒去掉内瓤，切成寬條和黃瓜條放在一起。一小塊生姜切成姜片，幾顆蒜切成蒜片，一段蔥白切成斜片，一起放入盆中，再抓入一小把紅幹椒和幾粒花椒備用。

2、起鍋燒水，等水燒開後，把切好的紅椒和黃瓜倒進去，焯水15秒左右撈出控水備用。

3、起鍋加入少許食用油，先把姜蒜和紅幹椒下鍋爆香，再放進去黃瓜和紅椒，開大火快速翻炒片刻，起鍋撤火開始調味：食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，白醋各适量，再上火颠鍋翻炒幾下，等調料化開後，再炒15秒，就可以關火盛出了。

以上就是6種生活中常見的“堿性蔬菜”，日常飲食要注意，保持酸堿平衡，越吃越健康！

（第一名廚編輯：明明）

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