4月9日，崔大夫和育學園高級營養專家賈梅老師進行了一場以“食品添加劑？可怕嗎？”為主題的直播。直播過程中，很多網友都遺憾自己的提問沒有被翻牌，那麼今天，小園子就把大家關于“食品健康”的疑惑梳理一下，并統一作答吧！

1.食品添加劑有什麼作用？

答：《國家食品安全标準》中有明确的規定，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑等都屬于食品添加劑。也就是說，在食品中添加食品添加劑，是為了讓食品口感或品質更好、保存時間更長、更加安全等等。一般來說，正規廠家生産的食品，其中所含的食品添加劑，都是符合國家食品安全标準的，大家可以放心購買。

2.天然食品添加劑是不是比人工合成的食品添加劑要好？

答：不一定。在很多情況下，人工合成的食品添加劑比天然食品添加劑穩定性更好，更易被人體吸收。比如人工合成的葉酸，其生物利用率就是天然葉酸的2倍。因此，隻要是正規廠家生産的符合國家安全标準的食品，不管其中添加了人工合成食品添加劑，還是天然食品添加劑，大家都可以放心地去購買食用。另外，符合國家安全标準的食品，一般會在包裝上印刷SC标識，表明該食品已經獲得國家生産許可。

（SC标識)

3.純手工制作産品一定不含防腐劑和其他添加劑嗎？

答：一般能夠購買到的主打“純手工制作”“無添加”的食品，其中或多或少都存在一些防腐劑或其他添加劑，隻是廠家可能沒有标出或者含量很少。因為沒有任何添加劑的食品，保質期會非常短，比如我們自己在家做飯或者做一些小點心時，在沒有采取任何措施（如冷凍）的前提下，可能1-2天内就變質了。而我們能夠購買得到的工業化制品，包括米、面等食品，都可能含有添加劑，隻是不同食品的食品添加劑的種類和含量不同。

4.給孩子做肉的輔食太耗精力，能直接給寶寶買肉松等肉類的輔食嗎？

答：可以的。隻要是正規廠家生産，有品質保證的肉類輔食成品，給寶寶買來直接吃是沒有問題的。相比家長親自制作的輔食，工業化成品一定程度上解放了家長的雙手，節省了家長們在輔食制作上的時間成本，外出時更方便攜帶且不易受環境、溫度變化所影響。家長們不需要特别抵觸這類的加工食品，這類食品可以說是食品工業進步的一種體現。

5.給寶寶喝水，應該選擇什麼樣的水，需要喝“嬰兒專用水”嗎？

答：水是人體日常消化代謝、生存所必須的物質，包括人體70%都是由水組成。對于寶寶來說，飲用水隻要保證幹淨、衛生即可，不需要喝一些特别的水，或者所謂的“嬰兒專用水”。同時，水也特别容易成為細菌增殖的載體。所以，家長們要注意飲用水的儲存方式。

6.寶寶喝的酸奶，應該怎麼選擇？

答：為了規避食物過敏的風險，一般建議一歲以後的寶寶再嘗試食用酸奶。選購酸奶時要注意三個方面：第一，要選擇真正的酸奶，而非乳酸飲品。在選購酸奶時，大家可以仔細查看酸奶的外包裝及配料表，如果包裝上有“飲品/料”字樣或者配料表上“生牛乳”排名靠後，且有很多其他成分，就說明這是乳酸飲品，而非純酸奶。第二，選擇全脂酸奶。寶寶生長需要高能量食物，低脂或無脂酸奶，能量密度降低，不利于為寶寶生長供能。第三，選購時，要選擇正規廠商、大品牌的酸奶，即便這些酸奶裡含有一些添加劑，其含量也在安全可控的範圍内。

7.酸奶中的明膠等添加劑，孩子能吃嗎？

答：明膠這類食品添加劑屬于酸奶這個類别的食品裡，國家允許添加的增稠劑、穩定劑。同時，國家會有相應的标準，嚴格規定這類添加劑的品種與添加的量。所以，隻要是正規廠家生産的合格産品，明膠的添加種類和劑量肯定是安全且合乎标準的，家長不必過分擔心。當然，家長也可以購買酸奶機，用益生菌在家中自制酸奶，搭配一些新鮮的水果給孩子吃，這當然是更加健康的方式。

8.食物的保質期越短越好還是越長越好，保質期長意味着食品添加劑越多嗎？

答：不能一概而論，食品的保質期還與食物的性狀等有關。比如幹粉的保質期通常比液體奶的保質期更長；而含有活性成分的産品如益生菌，往往保質期不會太長；冷凍儲存的食品也比室溫儲存更不容易變質。因此，食品的保質期長短，不完全跟添加劑的多少有關，還要考慮食品的性狀、包裝、儲存方式等多方面因素。

9.冷凍食品，如海鮮，比生鮮食品的營養價值更低嗎？哪種營養成分更好？

答：并不會。以海鮮為例，相較于鮮活海鮮，冷凍海鮮其實是在海鮮捕撈上岸後迅速地進行處理并冰凍，基本完整地保留其營養成分且防止其變質。而鮮活海鮮，捕撈上來以後，商家為了延長它的壽命，可能會在飼養它的容器内添加其他物質。需要注意的是，冷凍食品不建議反複解凍-冷凍食用，這個過程會破壞其營養成分，同時會帶來細菌滋生。

10.很多寶寶食品中含有麥芽糖糊精，小朋友對麥子過敏，能吃嗎？麥芽糖糊精是什麼？

答：麥芽糖糊精屬于碳水化合物，是一種食品添加劑，在适量添加的情況下不會對人體造成傷害。比如在一些益生菌制劑中，麥芽糖糊精就起到載體的作用，因為細菌的體積是很小的，如果沒有載體，就沒辦法承載這些細菌，而且這些細菌的性狀也可能會不穩定。同理，如果我們購買一款維生素D制劑，也會發現裡面不是隻有純維生素D成分，必然也有一些其他成分。在國家規定的範圍内添加安全的食品添加劑，是不會對人體構成傷害的，家長無需過分緊張。

11.食品背後的配料表一定是真的嗎？有沒有專門的部門來監管？

答：國家有專門的部門來監管。所有正規廠家生産經營和使用食品添加劑，都必須符合《食品添加劑使用衛生标準》和衛生管理辦法的規定，相關部門檢驗合格的産品才能允許印刷合格标識。而且，正規企業内部自己也會設立監管部門，保證食品的質量。因此，建議大家選購大品牌、正規廠家生産的食品，會更加有保障。另外，現在很多食品的檢驗報告都以二維碼的形式呈現在食品包裝上了，大家可以在選購時留意一下。

12.食品包裝上的配料表應該怎麼看？

答：第一，配料表成分越簡單越好。配料表信息簡單，意味着額外添加的成分少，食品相對更天然。第二，注意配料表成分的排列順序。一般來說，配料表成分排列順序是按照該食品中成分含量的多少進行排列的，購買時，應優選天然食材排列靠前的食品。如有兩款果汁，A款配料表寫着“桃漿、水”；B款配料表寫着“水、白砂糖、桃漿”，購買時，最好選擇A款。

13.含有反式脂肪的食物是不是不能給孩子吃？

答：很多研究發現，攝入過多反式脂肪酸可能會增加人們患心血管疾病的風險。對兒童來說，攝入過多反式脂肪酸還可能影響他們對必需脂肪酸的吸收，進而影響生長發育。我們日常見到的油炸食物、炸薯條等，以及西點店的面包、松餅、蛋糕等食品中，很可能含有反式脂肪酸。不管是大人還是孩子，都不推薦食用含有反式脂肪酸的食品。

14.如何辨别食品中有沒有反式脂肪酸？

答：我國2011年公布的《預包裝食品營養标簽通則》中規定，所有預先定量包裝或制作的食品（除生鮮等天然食品以外，超市賣的絕大多數包裝食品都是預包裝食品），在食品标簽中必須标識反式脂肪酸的含量。大家在購買包裝食品時，可以觀察食品标簽中營養成分欄。一般在“脂肪”欄目下，會标有“反式脂肪酸”字樣，如果這一欄對應的含量為“0”，就說明該食品不含反式脂肪酸。

而如果這些食品标簽中沒有标明“反式脂肪酸”含量，則說明這種食品并不符合國家食品安全标準的規定，建議大家不要購買。

15.生活裡常見的糖類有哪些？

答：我們平時所說的糖，大多是白砂糖或者綿白糖，它們的主要成分都是蔗糖。除了蔗糖以外，包括奶制品中的乳糖、水果中的果糖、葡萄糖、主食中的澱粉，以及不易被人體吸收的低聚糖等，都屬于糖類。糖的主要作用是為人體供能，對于孩子來說，不建議讓孩子攝入過多的添加糖，糖攝入過多，不僅易造成孩子肥胖，還易導緻孩子齲齒。另外，需要提醒家長，糖類廣泛存在于各種食物中，所以不是說吃了有甜味的東西才要好好刷牙、漱口，如吃了水果、澱粉含量高的主食等也要注意清潔口腔。

16.不想讓寶寶吃糖，能用木糖醇等代糖成分代替糖麼？

答：從口味上說，代糖雖然不會像真的糖一樣有緻齲和導緻肥胖的隐患，但是代糖仍然會改變寶寶的口味，使之變得更習慣甜食，日後也可能會更偏愛高糖、高鹽的口味而不易接受食物原本的味道。從功能上說，代糖是食品添加劑的一種而非營養成分，主要是為一些糖代謝異常，如糖尿病人準備的替代品。對寶寶來說，代糖并不利于他們的腸道發育及腸道菌群的建立，不建議給寶寶吃。

17.孩子吃的零食，是自己做好還是直接買好？應該給孩子吃什麼樣的零食？

答：零食不意味着一定是“垃圾食品”，自己做或是直接購買都可以。孩子吃的零食，一要注意是否有營養價值，二要注意是零食的性狀與種類。比如“手指食物”，除了提供營養價值，還可以訓練寶寶的咀嚼、吞咽能力及精細運動的發展。如果是購買的零食，應優選正規廠家生産、大品牌的食品，同時注意食品背後的營養成分表，關注NRV值，避免選擇高糖、高鈉的高熱量食物。

18.是不是一定要給孩子買兒童專用食物？

答：很多時候，“兒童食品”隻是商家宣傳的噱頭，而不代表這種食物就更适合兒童食用。以兒童醬油為例，往往以“低鈉”為賣點。從醬油的釀造工藝來說，沒有直接釀造低鈉醬油的說法，低鈉醬油隻是在傳統醬油的基礎上進行了稀釋，或許還會添加其他成分去調節。在選購兒童食品時，最重要的還是要關注食品的營養成分表、配料表，看是否是低鹽、低糖以及該食品中蛋白質、脂肪等營養成分所占的比例等等。

19.給寶寶喝鮮榨果汁可以嗎？

答：不建議給寶寶喝鮮榨果汁。以蘋果汁為例，在制備果汁過程中，大部分果肉會以殘渣的形式被浪費掉，果肉中的纖維素、維生素等營養成分也會随之丢失。而且，我們吃一顆蘋果可能需要5到10分鐘的時間，而喝一杯蘋果汁可能隻需要1~2分鐘，榨一杯蘋果汁，往往需要幾顆蘋果。這就意味着，我們的身體會在短時間内吸收大量的糖分，這會給我們的血糖調節機制造成很大的壓力，對于血糖調節機制尚未發育成熟的小寶寶來說更是如此。

另外，從口腔發育的角度來說。寶寶啃着吃水果時，要比喝果汁時鍛煉更多的口腔肌肉，能夠更大程度地幫助寶寶鍛煉他的啃咬、咀嚼和吞咽能力。同時，啃咬水果也能促進牙齒的健康發育。

20.食品中含有抗氧化劑或者防腐劑，是不是應該避免？

答：實際上，隻要經過工業化生産的食品，如超市買的大米、白面等，基本含有食品添加劑，這些食品添加劑不但包括抗氧化劑、防腐劑，還包括護色劑、增味劑、營養強化劑等。這些食品添加劑，會幫助加工後的食品，表現出更好的口感、質地，更長的保質期等。如果食品中不添加防腐劑、抗氧化劑，可能很快就會腐敗、變質，無法儲存很長時間。隻要是獲得國家食品生産許可的正規廠家的産品，基本不會出現添加劑不安全的問題。大家不需要對防腐劑、抗氧化劑等過分擔憂。

21.七個月的男寶還沒長牙，能吃磨牙棒或小餅幹嗎？

答：實際上，咀嚼是一種動作能力，即使寶寶沒長牙，也可以做出啃咬、咀嚼動作。這種情況下，家長可以給寶寶吃一些磨牙棒或小餅幹等功能性食物。可以在寶寶吃輔食時，給寶寶準備一些磨牙棒或小餅幹，讓他拿着啃咬既能鍛煉咀嚼能力，又有助于寶寶手眼協調能力及精細動作的發育。

22.十四個月的孩子，能吃芝士或者黃油嗎？

答：在考慮給寶寶添加某種食材（如芝士或黃油）時，家長要考慮這種食材是否與家庭飲食習慣保持一緻。因為受遺傳與環境因素影響，寶寶的體質、口味都與父母十分相似，如果寶寶吃的食物與父母常吃的不同，就比較容易出現不耐受或過敏的情況。因此，如果家長常吃黃油或芝士，且吃完沒什麼不良反應，家長就可以給寶寶添加芝士或黃油；如果家長平常不吃黃油或芝士，或者吃了黃油或芝士會感到身體不适，那就建議晚一些再給寶寶添加。

以上，就是小園子關于4月9日【食品添加劑？可怕嗎？】這場直播中，對大家普遍關心的問題做的詳細解答啦。

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