這魚我隻買小的，春季正當食，我每見必包圓，隻因味道鮮美不多見

魚這樣做太入味了！直接用面煎，做好後連鍋端上桌，吃的一條不剩

鲈魚是淡水魚還是海水魚？我們通常在市場上見到的鲈魚，一般都是淡水鲈魚，與海鲈最明顯的特征就是它的肚子較大，有泥腥的味道。它要經曆在在淡水中成長，每年十一月份洄遊到淺海産卵，幼魚在每年4月份再溯河進入淡水成長的過程。我們當地俗稱它是兩河水的魚。

打小生活在海邊的我，喜歡吃小海鲈，所以吃鲈魚，我隻買小的，不買大的。小的海鲈，是純野生的，一般都是通過海釣或者小船小網捕撈，市場上不多見，所以每見必買，每回都是一次包圓，最多也就是兩三斤的樣子。

今天與大家分享一下煎焖小海鲈，這個煎焖的做法适合帶魚，小黃魚，海鲫魚等等海魚，您可以一通百通，做出屬于自己的味道。我家都是煎焖好，直接将鍋端上桌，連盤子也省了，每次都一條不剩，全都吃光，下面把做法分享給大家：

所用食材：

海鲈魚6條 蔥1段姜4片蒜6粒 花椒20粒 八角1個 幹紅椒2個 蚝油2大勺 醬油1大勺米醋3大勺 糖1勺 料酒1大勺

具體做法：

1準備海鲈魚。我的這個海鲈魚長約二十厘米左右，十五元一斤購得。

2将魚鳍去掉，魚鱗去掉，同時清理幹淨内髒，再次清洗一遍。這個魚的魚鳍相當尖硬，一定要小心，以免紮傷。

3将洗後魚吸淨水，然合在幹面粉中打個滾，讓其全身沾滿面粉。

4平底鍋中放入适量的油，将魚放入煎制。做煎焖魚，一定要用幹面粉，不要自作聰明用雞蛋糊，面糊，隻要幹面粉就行，這樣通過先煎後焖，面粉糊化，才能突顯出煎焖的味道。

5将魚兩面都煎上焦焦的黃殼，注意不要煎糊，一定要都煎上好看的黃殼。煎魚時别心急，要小火慢煎，别總是翻來翻去，要煎好一面再煎更一面。

6沿鍋邊淋入米醋，料酒，然後加入沒過魚的水，加入蚝油醬油糖，花椒八角幹紅椒，蔥段姜片蒜片，注意不要放鹽！将湯汁煮沸，嘗一下湯的味道，微甜微鹹微酸，這個味道就對了，您可以根據自己的口味再做調整。

大火煮開後轉中火，慢炖至鍋中的湯汁快要收盡時關火。中途要翻一下面，讓魚的入味更均勻，注意，湯汁是快要收盡，不要完全收幹，鍋中要留點湯汁，因為那樣會糊鍋，前功盡棄，那樣就太可惜了，所以在最後，要守在鍋邊，經常晃動一下鍋，以免糊鍋哦！

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