灌腸制作方法?豬肉10斤,瘦肉與肥肉的比例是9:1,因為瘦肉風幹後收縮比肥肉厲害,所以一點點肥肉就足夠了精鹽:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鮮姜末:100克,陳皮粉:25克,味精:50克,辣椒粉:25克,麻椒粉:25克,我來為大家科普一下關于灌腸制作方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
豬肉10斤,瘦肉與肥肉的比例是9:1,因為瘦肉風幹後收縮比肥肉厲害,所以一點點肥肉就足夠了。精鹽:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鮮姜末:100克,陳皮粉:25克,味精:50克,辣椒粉:25克,麻椒粉:25克。
瘦肉切蠶豆粒大小的塊,肥肉切花生米大小的塊,這是因為肥肉的總量比較少、而且風幹後體積不會縮小很多,最好能保證每節腸裡都有一定的肥肉,這樣做出的臘腸就不至于太材,切肉是一個很累人的活。
切好後,放在一個大盆裡,然後把配料放在一個大碗裡,先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裡,這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多,如果直接放肉裡容易結小塊,這樣味道就不一緻了。放好調料後,要多攪拌一會兒比較好。
灌制可以用漏鬥,用礦泉水瓶也是可以的,就找了一個瓶子,剪掉了一半,倒立過來就是一個很好用的漏鬥的代替品,将洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口,用筷子把肉料放進去,找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子,拿一個食品袋将杯子套好,用瓶底壓進礦泉水瓶漏鬥裡,這樣就象一個注射器一樣,肉料很容易地灌進腸衣裡,這時最好兩個人一起配合,一個壓,另一個用手将腸衣裡的肉擠緊、壓實,到适當的長度,用棉線打個結就行了。
做好的臘腸就針在有空氣的地方适當紮孔把空氣排掉。做好的臘腸吊在陰涼通風處,一個星期就可以吃了,蒸和煮都可以。
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