維生素C又稱抗壞血酸,溶于水,下溶于乙醇和脂肪,比較容易氧化,在堿性條件下容易被破壞,在酸性條件下比較穩定。
維生素C可以促進膠原組織的合成、抗氧化作用、參與機體的造血機能,還可以預防惡性腫瘤,所以多食用富含維生素C的蔬菜和水果,可降低胃癌以及其它惡性腫瘤發生的危險性。
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那麼缺乏維生素C有什麼症狀呢?
01 維生素C缺乏可緻壞血病。起病緩慢,自飲食缺乏維生素C至發展成壞血病約半年左右。我國北方地區冬季新鮮水果蔬菜比南方少,所以維生素C缺乏病比南方更為多見。
02 維生素C缺乏容易倦怠乏力,食欲減退,體重減輕及面色蒼白等,也會出現嘔吐、腹瀉等消化不良症狀。
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03 維生素C缺乏會引起出血症狀,表現為毛細血管脆性增加,易出血,如牙龈腫脹與出血,皮膚出現瘀血點與瘀斑,關節出血,可形成血腫、便血、月經過多等。
04 維生素C缺乏會因膠原合成受阻,導緻傷口愈合不良,骨骼有機質形成不良而出現骨質疏松,還會影響鐵的吸收導緻貧血。
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維生素C的主要食物來源為新鮮蔬菜和水果,含量比較豐富的蔬菜有辣椒、菠菜、油菜和花菜等。水果含量較高的有新鮮大棗、柑橘、檸檬、柚子、草莓等。野生的苋菜、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸栆等維生素C含量也很豐富,還有豆類發芽後也會産生維生素C。
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