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将三黃雞,清洗幹淨,然後剁成半個麻将大的小塊裝盤備用。
将蔥切花,姜、蒜洗淨切末,準備整花椒粒一湯匙,幹紅辣椒洗淨切段,豆豉洗淨,香菜切段。
起鍋燒油,油燒8分熟,炸花椒,炸出香味(花椒快焦可撈出也可不撈)。
然後放入雞塊,煸炒,放入豆豉炒至沒有水分,也就是鍋底的湯是油而不是水。
接着加入蔥、姜、蒜末和幹紅辣椒,快速翻炒,加入适量啤酒,調入鹽、糖,再加老抽調色,最後放雞精,即可出鍋食用。
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