濟南把子肉的家常做法?原料:五花肉(長15cm,厚15cm)15千克,四喜丸子(隻重50克)100個,雞蛋角(隻重60克)60個,海帶結(隻重100克)100個,面筋肋(每把50克)80把,豆筋(每根100克)120根,蘭花幹(每塊70克)70塊,素雞片(片重60克)180片,各種調料适量 ,我來為大家科普一下關于濟南把子肉的家常做法?以下内容希望對你有幫助!
原料:五花肉(長15cm,厚1。5cm)15千克,四喜丸子(隻重50克)100個,雞蛋角(隻重60克)60個,海帶結(隻重100克)100個,面筋肋(每把50克)80把,豆筋(每根100克)120根,蘭花幹(每塊70克)70塊,素雞片(片重60克)180片,各種調料适量。
做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火炖,炖好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的餘香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。
徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中炖。
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能産生出肥而不膩的上佳口感。
北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊,隻是醬油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
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