大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
對于吃貨們來說，每年的臘月是最幸福的時節，因為在這個時候，為了迎接春節，很多家庭都會制作一些“臘味”，臘魚、臘肉、還有各種雞鴨……光想着口水都要出來了。今天小易來分享臘魚的做法，做好之後，吃起來幹香有味。
所需食材：
青魚22斤、食用鹽、幹辣椒40克、幹花椒30克、八角10克、桂皮10克、香葉4克、高度白酒、生姜
制作步驟：
第一步：新鮮的草魚清除鱗片和内髒，然後放入清水中多清洗幾遍，用棉布擦去魚身表面的黏液和肚子裡的黑膜，充分清洗幹淨備用。
第二步：切下魚頭，再從魚尾處下刀，用刀尖抵着魚脊骨把背部劃開；接着再用刀沿着脊骨往前推，把魚片成兩半；然後把魚尾巴剁下來，并用幹淨的棉布擦幹魚身上的水分；最後用自制的彎鈎鈎住魚肉，把魚挂到外面吹幹。
第三步：準備一個大碗，按照10斤魚肉用200克鹽的比例，取440克食用鹽；接着把鍋燒熱，再把鹽倒進來，小火炒至鹽微微發黃；然後加入40克幹辣椒、30克幹花椒、10克八角、10克桂皮、4克香葉，小火慢炒出香味即可關火；最後利用餘溫繼續炒一會兒。
第四步：把炒好的鹽和香料稍微放涼，再放入料理機中充分打碎；接着按照10斤魚肉40克雞粉放比例，加入适量雞粉并攪拌均勻備用。
第五步：取回晾幹的魚，再用50度以上的高度白酒均勻地塗抹在魚身上，讓魚身每一個角落都抹上白酒；接着把打好的鹽粉均勻地抹在魚身上，充分抹勻後依次擺放在大盆中；然後在每一層魚上都撒入适量姜絲；最後用塑料袋蓋住盆口，并用繩子紮緊，腌制3天（腌制期間要記得把魚翻拌一下，使其更入味）。
第六步：取出腌好的臘魚，挂到室外晾曬1天（天氣晴好）；然後放到陰涼通風處風幹14天即可。
制作關鍵點：
1.一般情況下，腌制臘魚都是從魚的背部切開，視頻中的魚比較大，所以從肚子處切開了；魚身比較滑，請小心操作。
2.制作臘魚，一定要把魚身上的水分充分晾幹，不然很容易變質。
臘魚有着“年年有餘”的寓意，既能取個好兆頭，又能款待親朋好友，真是一舉兩得。在這個臘香四溢的時節裡，你也可以來體驗一下自己制作臘味的樂趣哦！
本期風味臘魚的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2021年01月15日的視頻制作，我們下期見。
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