本期導讀：檸檬的3個保存方法！其他柑橘類水果也适用

帶有強烈酸度的檸檬，是很好用的一種食材，可以讓料理的味道變得更清爽，在挑選檸檬時，可以先确認檸檬皮的外觀，是否無變黑甚至發黴等狀況，再确認檸檬的質地是否正常，例如輕壓時是否有軟爛等情形，這些都是很基本的挑選法，若是檸檬皮有少許淺淺的刮痕，或是有其他輕微的瑕疵，隻要不會影響到檸檬内部就比較無所謂，除非檸檬皮在料理中是主角才需要特别完美。挑好檸檬後，就要接着學會如何保存檸檬，這些保存方法也可以用在其他柑橘類水果喔！

保存檸檬的3個方法

檸檬等柑橘類水果在成熟時，不會跟香蕉、蘋果等水果一樣産生乙烯來催熟，因此在收成後可以保存較久的時間，至于該如何保存，可參考以下的3 個保存方法，請依照當下的需求來決定哪個保存方法最适合。

室溫保存法

把檸檬等柑橘類水果放在水果籃或水果盅裡，再擺在餐桌或廚房，是很多人都會做的事，隻要你沒有把這些水果切開，就可以這樣放在室溫保存沒問題，但是跟放入冰箱保存比起來，放在室溫溫度的水果當然會比較容易熟，尤其當水果被堆疊起來時，空氣會變得較不流通，可能會讓檸檬等柑橘類水果更快成熟，萬一在短時間内都沒有要使用，而且天氣又熱的話，這些水果就很容易變得過熟，而影響到它們原本該有的質地和風味，甚至讓它們開始腐壞，因此若是将檸檬或其他柑橘類水果放在室溫環境保存，就建議在5 ～7 天内使用完畢。

此外，要使用檸檬或其他柑橘類水果時（例如将它們榨成汁後用在飲品中，或是将它們切小塊後擠在烤魚等料理上），都建議使用室溫溫度的檸檬或其他柑橘類水果，如果冰過也建議退冰到室溫溫度再用，因為室溫溫度的檸檬或其他柑橘類的果肉是最軟的狀态，就可以榨出最多的汁液，味道也會最濃郁。

冷藏保存法

剛才我們有提到，檸檬等柑橘類水果沒有切開的話，就可以保存在室溫環境中，但隻能放7 天左右，想要保存7 天以上的話，就建議将未切的檸檬等柑橘類水果，放進冰箱的蔬果室冷藏，而且不要用任何不透氣的塑膠袋包住它們，因為當這些水果無法透氣時，反而更有可能發生過熟甚至發黴的情況，但如果是有洞的塑膠袋，或是其他能夠透氣的袋子，就可以用來包住這些水果。

除此之外，不太建議将這些水果放在冰箱門上，因為冰箱在開開關關時，冰箱門的溫度尤其會受到影響，萬一這些水果的溫度無法一直維持低溫，就會導緻保鮮期限縮短。依照上述方式正确冷藏檸檬等柑橘類水果的話，約可保存14 天。

冷凍保存法

如果你已經将檸檬或其他柑橘類水果切開，又想長期保存的話，就比較适合冷凍保存，要用的時候再拿出來退冰即可，不過此種保存法較不适合用在還沒切開的柑橘類水果，因此不建議将這些水果整顆放入冰箱冷凍。

若是要保存已經榨出來的檸檬汁或其他柑橘類果汁，可以将它們倒入冰塊盒再冷凍，等到完全冷凍後，再把這些果汁冰塊倒入一個保鮮夾鍊袋中封好，要用的時候再取出需要的數量就可以了。

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