如果北京上海廣州深圳等地方的人，利用周末時間打飛的來雲南吃菌子，劃算嗎？答案是真有不少人就是這麼幹的，實際情況就是很多雲南省外人，約上兩三個四五個夥伴，周六坐飛機到雲南，周日回去，隻有一個目的，就是來吃菌子，他們給我算了一筆賬，比如在北京吃一餐地道新鮮的雲南野生菌，人均消費不低于1500元，在雲南一兩百元就可以吃得很好了，現在機票便宜，來一趟吃上幾餐，劃得來。

各地情況不盡相同，除了北上廣深，菌子季其他地方專程來雲南吃菌子的也不少。雲南菌子品種最多，品類最全，産量最大，烹饪手法多樣，吃新鮮野生菌，全球非雲南莫屬，不接受反駁。

雲南吃菌的季節主要在六月份至九月份，尤其七月八月最多，價格最實惠，這個時候來最好，當然有人說十月份有松茸，十一月份有松露，十二月份有羊肚菌，這個我不跟你杠，反正也不能杠上開花。我建議想品嘗豐富多彩的雲南野生菌，最好七月八月來。

來到雲南吃菌子，我給你個很實際的攻略，你就基本了解了雲南菌子情況。

在雲南，菌子季幾乎每個本地餐館都會有野生菌菜品，但品種有限，主要集中在幹巴菌，牛肝菌，青頭菌，雞油菌等幾種，雞油菌和青頭菌主要做湯，很鮮美，複雜了普通餐館做不來，幹巴菌牛肝菌他們會用青椒或者幹椒炒，牛肝菌很鮮，幹巴菌很香，也會用來炒飯，獨有的鮮香美味會讓你吃過印象很深刻。但要真正吃上更多美味的菌子，還得去專門吃野生菌的地方。

昆明關上一條街是專門吃菌火鍋的，品種那真是一個全，有幾家檔次也很高，價格也很實惠，店名我這裡都不說，懶得給他們打廣告，你可以自己看；關上的野菌火鍋人氣很旺，店也很多，味道做得都很專業，菌火鍋核心在于湯，傳統雲南菌火鍋要用老鵝湯土雞湯混合點牛肉湯味道才好，菌子與肉是絕配，直接用菌子熬湯沒有肉味感的話，雖然夠鮮也不好吃；說實話，早個三十年，雲南野生菌沒人愛吃，主要就是沒有肉沒有油。時代早已不同，闆上肉肉的命運從未改變。

易門縣在昆明西邊八十公裡，一小時車程，去吃菌子的人也比較多，主要也是菌火鍋，亂七八糟菌子一鍋鮮，易門熬的菌湯是很好的，進入縣城一條街全是菌火鍋店，菌子季人也很多，特點是價便宜，當然檔次也是真低，衛生服務都不好，不過吃菌子，地道，新鮮，味美，如果不是接待，自己一家人去吃是蠻好的，還有點，去易門吃菌子，就吃菌火鍋，别的他們整不來，專業的高端的菌餐館一家都沒有。

野生菌烹饪的多姿多彩，美味的應有盡有，你要去玉溪江川的九溪，那裡有幾家非常專業的菌子宴，那裡沒有火鍋，但會有青頭菌蒸肉，幹鍋各類野生菌，各類野生菌炖炒煎炸焖各種肉，會有野生菌餃子野生菌餅等，九溪有好多家，也是很有規模，檔次也很高。

成行成市吃菌子的地方，還有武定，楚雄的南華，晉甯的寶峰，這幾個地方也是人氣很旺能夠吸引各地食客蜂擁沓至，特點也是以火鍋為主，每個地方都有幾家做得很好，武定菌火鍋采用自助方式，價格比易門還便宜。總之人氣旺，說明有規模，有特點，有實惠，也說明好吃。有些地方人均消費一百元都不到，你可以放開肚子吃，餐館選擇的菌子和烹饪技藝，你大可不必擔心中毒的情況，能吃死人的從不是菌子，而是無知。一般吃菌火鍋，店裡夥計也會反複告誡你二十分鐘後吃，甚至要等菌子煮熟之後才會給你筷子，望着一鍋鮮美菌湯直流口水的你，有時候急得想打人，但沒辦法，吃菌子耐心不夠的話，可能就不是打人而是要去打小人。

其實雲南各地幾乎都出很多菌子，各地都有做菌子很專業的餐館，隻是成行成市的地方我就知道這些，還有其他我不知道的地方多多得罪，說聲罪過，知道的可以在評論區補充。

琳琅滿目的野生菌吃些什麼好呢？

我簡單說一下，鮮味物質比較豐富适合火鍋的食用野生菌主要有；牛肝菌（包括紅蔥、白蔥、黑牛肝、黃羊肝、黃濑頭、乳牛肝、白牛肝等），還有青頭菌，雞枞，銅綠菌，松茸菌，雞油菌，奶漿菌，松毛菌、竹荪菌，大紅菇等等，香氣物質比較豐富适合炒制或者炖煲的野生菌子主要有幹巴菌、黑虎掌，香薰菌，黑松露，羊肚菌，老人頭，珊瑚菌等等，其中松茸松露刺生或者煎制更好吃。香氣最足的是幹巴菌與黑虎掌，絕對獨特的香氣吃過久久回味，與衆不同，吃完你哈的氣出的汗打的飽嗝都是香的，當然放的屁也是香的，不信你可以自己“體”會。不要問我是怎麼知道的。

如果你酒足菌飽了要回城了，想帶點新鮮菌子回家送人怎麼辦？雲南有幾個大的交易市場，昆明木水花的鮮菌市場，昆明北苑的幹菌市場，都在市區，快遞公司駐點服務，遠點的專業市場有南華野生菌交易市場，香格裡拉松茸交易市場，其他的野生菌交易市場都混在農貿市場裡面。每個農貿市場都有野生菌交易專區，菌子季，野生菌購買無處不在，也許一個鄉鎮的集貿市場就可以讓你大開眼界，也許馬路兩邊就擺滿了各種各樣的野生菌。

雲南有兩個地方叫菌鄉，一個是南華，一個是易門，每年七月份都會召開菌子交易節，活動是一種手段，能夠吸引四面八方的食客，菌鄉也隻是概念，雲南每個縣都大量産各類菌子，每個縣都可以叫菌鄉，香格裡拉是松茸主産區，你能說它不叫菌鄉嗎？普洱版納是大紅菇的主産區，江川是幹巴菌的主産區，其他菌子也都很多，你能說它不是菌鄉嗎？

所以外地人到雲南，時間緊可以在昆明轉轉，時間夠可以到地州鄉村與大山轉一轉，可以跟地方村民一起體驗一把拾菌子的活動。

滇中雲作，自然之作。

滇中雲作，雲南食用菌深加工鑽研者。

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