在我的認知中，小磨香油是很香的。在我們煲湯的時候，湯出鍋的時候加一點香油，做涼菜的時候，也可以加一點香油。上火的時候也可以喝一碗香油茶瀉火。這麼好的香油，你知道它是怎麼做成的嗎？

說起小磨香油的做法，主要還是看芝麻的原材料和它的産地。在我的認知中站北京去看，河南的小磨香油最好，而是站在河南，大家都說周口和駐馬店的小磨香油是最好。而其實是這樣，周口和駐馬店屬于中原的平原地帶。而這個位置，他的天氣和土壤和溫度都比較适合種植芝麻，所以說千百年來，哪個地方的農民大多都是已種植芝麻為生，也可能是久而久之，農民種植芝麻的品種或技術的積累，留下的美名。

如果說起小磨香油的制作，那一定是傳統的石磨水代工藝是最好的，也就叫做小磨香油，小磨香油在市場上有很多，通常分為老六道生産工藝，和老九道生産工藝，也有用12道生産工藝的。

第1道，精選芝麻，大小芝麻分離。

大小芝麻分離，為什麼叫大小芝麻分離呢？因為芝麻炒到185度，才能适合粘磨的溫度，大家都知道芝麻，它的顆粒是非常小的，芝麻在炒制的過程中加熱到185度的時候，大的芝麻炒熟了，而小的芝麻就炒糊了，炒糊的芝麻和大的芝麻放在一起，黏磨出來的油一定會影響到香油的品質和香味，這也就是說要大小芝麻分離的原因。

第2道水洗芝麻

把精選好的芝麻放在水裡清洗，因為芝麻裡面會有很多雜志和塵土用水洗的話，做出來香油的味道會比較正宗。

第3道是炒制芝麻

把洗好的芝麻放到特制的鍋裡面進行炒制，加熱到185度進行第四道工藝，也就是熟芝麻出煙，因為在鍋裡面加熱到185度的時候，芝麻皮都是苦的偶的，在這個時候向鍋裡面抨擊涼水能夠形成芝麻皮迅速脫落，也就是第4道工藝的煙環節。

第5道生産工藝，進行熟芝麻脫皮工藝，因為在第4道工藝抽煙的環節中，它的皮不可能完全的脫落，為了讓香油的品質更加好一點，通常會在第6道工芝上作出二次熟芝麻精選

第7道研磨工藝，炒熟好的芝麻在石磨上進行研磨，每分鐘60轉速。

第8道水袋出油，把粘膜好的芝麻醬放在特制的大鐵鍋裡，加入同樣比例的85度開水，進行攪拌均勻，再用兩個小時的時間進行晃動，這樣的香油就可以出鍋了，也就是第9道油醬分離。

第10道生産工藝360道過濾，把起好的香油放在過濾器裡進行360次的過濾，才能達到最幹淨的效果。

第11道生産工藝，把過濾好的香油放在24度的恒溫的油罐裡，進行7到14天的恒溫自然沉澱。

第12道生産工藝，在把香油放到常溫的油罐裡自然沉澱7到14天，通過一道道的生産工藝，一滴小磨香油就可以上市銷售了，通過小磨香油的生産工藝的知識學習，你會不會感覺到，每一滴天然小磨香油都來之不易啊。

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