花椒是一種充滿魔力的調味品，當它抵達你的舌頭，花椒中的一種名為“羟基甲位山椒醇”的化合物會産生震顫感，而且會在這種震顫感中擴散其它調味料，産生奇妙的味覺組合。

今天就一起來看看這有着這樣的刺痛、辛辣而又讓人感到愉快的花椒吧。

【無花椒不成戲】

沒有花椒的舞台，川菜的戲演不下去。四川的花椒會給舌頭一種無與倫比的體驗，麻嗖嗖的感覺慢慢升騰，直到口水滿溢，那種暢快感覺可以持續20分鐘，然後才慢慢消失。

說起川菜的麻辣鮮香，不得不說川菜中的比較重要的一種香料-花椒，比起和四川關聯性強的辣椒，花椒和四川的相識要早得多。花椒很早就被使用于蜀地的烹饪中了，而辣椒是大航海時代的來者。

“蜀犬吠日”，四川盆地空氣潮濕，四圍群山環繞，中間平原的水汽不易散開，就連那裡的狗見到太陽也覺得十分稀奇。而花椒芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，四川人愛吃花椒自然也是意料之中的事情。

【貴族的調味料】

除了川菜，其它各地的飲食中也有花椒的廣泛使用。

現在看來十分普通的烹饪作料花椒，在古代可是王公貴族才能用到的珍貴香料。

“凡種數千枚，隻有一根生”，先秦時期，由于花椒的栽培技術尚不夠成熟，花椒珍貴無比。

【花椒簡史】

花椒是芸香科植物青椒或花椒的幹燥成熟果皮，别名秦椒、蜀椒、巴椒，是産自我國的香辛料，曆史悠久。早在《詩經》中就有“椒聊之實，繁衍盈升”的描述。

“椒之實芬香，故以之相遣”。花椒香味悠遠，最初并不用于廚房烹調，而是被當作男女間珍貴的定情之物相互饋贈。

花椒的辛香來自它的外殼，種子本身是沒有味道的。我們所使用的調味料花椒一般都是花椒的果皮，花椒籽已經被剔除。

花椒被用作調味料，大約是從南北朝時期開始的。《齊民要術》中有關于花椒在烹調中使用的諸多記錄。《山家清供》、《飲膳正要》等書籍中也有關于花椒用于烹饪的記載。

唐宋時期，花椒作為中國主流調味料登上曆史舞台。

在辣椒（明代末期）傳入中國之前，國内很多地方的飲食中都要加入花椒，唐朝花椒的食用比例進一步增大，而到了宋朝，人們對麻辣味道的喜歡與日俱增，也正是在這一時期，川菜成為獨立的菜系。

唐朝設長安為都城，長安臨近西北遊牧民族，而且唐與北方各族、西域諸國交好，受到西域飲食文化影響的程度也較深，所以是曆史上花椒使用量頗為驚人的王朝。

少數民族的烤羊肉，若佐以花椒以及經絲綢之路傳入的胡椒，簡直就是一絕。而肉食中加入花椒又能起到除腥去異的作用。

到了明清，鄭和下西洋将辣椒引入中國，辣與麻的碰撞将川菜的味覺藝術提升到新的高度。

【花椒之用】

《神農本草經》中記載，花椒味辛、溫，能除寒痹，堅齒明目，還有麻醉、消炎、止痛的作用。

中醫看來，花椒可以溫中止痛、祛濕散寒。用花椒水泡腳能活血通絡。

花椒味辛，辛燥熱，能夠将胃中的水濕，氣化成津液，肺就能得到滋潤。而肺主皮毛，這也就是花椒能起到美容之用的原因所在。

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