茄子,茄科,茄屬植物。果可供蔬食。根、莖、葉入藥,為收斂劑,有利尿之效,原産亞洲熱帶,中國各省均有栽培。
茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪(含量很少)、碳水化合物等宏量營養素;含有維生素C、維生素E、維生素K、維生素B族等種類豐富的維生素;還含有鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、銅等人體必需的礦物質。還有膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿等多種生物堿,皂草甙、粗纖維、類黃酮等植物化學物質。我們熟悉的花青素主要存在于茄子皮上。茄子中所含的這些營養成分,有幫助我們降低血壓、保護心血管、降低膽固醇等重要作用。
茄子的吃法很多,可炒、燒、蒸、煮、炸等。盡管吃法多樣,但多數烹調方法,時間長、油的使用量比較大,不僅營養素損失較多,還很油膩。蒸茄泥是茄子吃法中比較健康的。推薦以此種烹調方法加工茄子。吃茄子時最好不要去皮,茄子皮中含有維生素B族。不要生吃茄子,以免中了茄堿的毒(烹調時加點醋有助于破壞和分解茄堿)。
主要參考資料:
中國食物成分表.第二版.北京大學醫學出版社
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