有餐飲小白提問，開餐飲店，都需要什麼手續，有什麼要求，今天就說說具體要求和如何順利過審。
常規餐飲店需要四個部門的審批，工商局，市場監督管理局，消防部門，環評部門，如果你的鋪位在購物中心一類的室，就不用環評審批了。下面就說說怎麼才能順利通過審批。
餐飲店最重要的直屬管理部門就是市場監督管理局，審批主要要求主要集中在廚房，除了基本的衛生要求，比如洗菜池，排水池，制作間，還要有離地兩米的瓷磚牆，防滑地磚，還有根據不同業态和規模的不同要求，具體要求無法一一列舉，最好的辦法就是，你在基本确定了一個要承租的場地以後，别急着拍闆簽合同，先把場地的具體數據和平面圖要過來，比如長寬高，上下水，排煙，電力等等，如果沒有就自己測量繪制一套。在根據你們的業态和經營規劃，做出具體的場地使用規劃圖，然後拿着規劃好的平面圖去市場監管和消防，環保部門申請，通常這三個部門都會給出具體修改意見，按照意見來調整。
這裡沒說工商局，因為這一步是最簡單的，基本跑一次就能搞定，而其他三個部門呢，看似簡單，如果你沒有提前溝通，很可能出現你租的鋪位不能用，或是裝修了卻要拆除重裝的麻煩。
比如，場地沒有符合标準的排煙通道，是過不了環評的。廚房面積達不到你的餐飲業态，國家要求的大小，就沒法通過市場監管的審批。如果你使用的裝修材料沒達到要求的防火等級，就過不了消防審批，以上三個部門哪個審批不通過你都沒法營業。你說是不是要事前溝通解決？
如果你按我說的步驟去做了，就不會有這些麻煩。
這裡需要重點提一下的是，很多接手轉讓的餐飲店，以為原來的店都能通過審批，正常營業，自己接手自然也沒問題，實則不然，除非你們做相同的項目，否則各項要求是不同的，比如，做正餐的就比做簡餐的對場地要求更高，還是那句話，先拿着場地圖去各部門咨詢，就能省去大量不必要的麻煩，你學會了嗎？
作者簡介：美國全球餐飲連鎖品牌Tutti Frutti中國區總裁、清華大學EMBA總裁班講師、餐飲領域投資人
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