美食君最近發現有不少小夥伴對焯水這件事不是很明白，不管美食君發什麼食譜，都會問一句：“不用焯水嗎？”
正式做菜前，對食材進行預先處理是烹饪中很關鍵的一步，看似簡單，實則門道多多，就拿排骨來說，很多人就會做錯。
對廚房知識一知半解、半吊子廚藝的人，很容易就有一種執念——做排骨一定要焯水！覺得隻有這樣才能去除血污腥味。
但真正懂得烹饪的人才不會這樣做，很多人以焯水的方式去除血污是為了趕時間圖省事，但這樣一來營養流失嚴重。
排骨盲目焯水浮沫難處理不說，焯水之後再炖湯或炒菜，不光湯的顔色沒有奶白色，肉質的口感還又老又柴，吃起來一點也不鮮美。
那應該怎麼辦呢？排骨洗淨，将焯水改為浸泡，清水泡一段時間後血水會自動浮出，再換水多洗幾遍，血水自然就沒有啦~
這樣一來，排骨不光炖湯營養不會流失，用來炒菜也一樣肉質鮮嫩。
幹 鍋 排 骨
排骨400g/土豆1個/洋蔥1個/藕1節
黃瓜1根/胡蘿蔔1根/青紅椒各1個
西芹1根/香菜1把/大蔥1段/小米辣1把
牛油火鍋底料/姜/蒜/幹辣椒
鹽/澱粉/料酒/生抽
1. 排骨浸泡洗去血水瀝幹，加适量鹽、澱粉、料酒、生抽，拌勻腌制一會兒。
2. 土豆、藕、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜洗淨，切好備用。
3. 鍋内多熱些油，放入排骨，煎炸10分鐘左右，至金黃撈出。
4. 用剩餘的油将切好的胡蘿蔔和土豆煎軟後盛出。
5. 放入蔥姜蒜爆香後，加入火鍋底料，1勺豆瓣、1勺料酒、1勺白糖、少許生抽，炒出香味。
6. 倒入排骨翻炒均勻後，加入藕片、土豆、胡蘿蔔、黃瓜、西芹繼續翻炒。
7. 待水汽收幹後，放入洋蔥炒軟，再放青紅椒和大蔥翻炒。
快起鍋的時候，可以嘗嘗味道，根據口味調整鹹淡。關火撒芝麻和香菜，盛盤，開吃！
幹鍋系列的菜式聞着就下飯！吃了還想吃，排骨啃着爽之外，這土豆也是香糯至極，巴适得很！
1. 關于去出血污 —— 排骨焯水去血污省時但營養流失多，建議不趕時間的話還是用浸泡方式去血污比較好。
2. 關于煎炸處理 —— 煎炸好之後建議用筷子直接夾出來，不要用鏟子舀。
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