松子：道家器重的“延年果”

汪鶴年

大約是受松本長壽之木這一客觀現象的影響，作為松樹種子的松子成為古人心目中最富神奇色彩的“延年果”。而且，似乎與中國土生土長的道家有着不解之緣。

松子延年的傳說

對于松子延年的解說，僅漢魏間文士所作的《列仙傳》中記載的因食松子而壽達數百的傳奇就有兩則：

偓佺者，槐山采藥父也。好食松實，形體生毛，長數寸，兩目更方。能飛，行逐走馬。以松子遺堯，堯不暇服也。松者，簡松也。時人受服者，皆至二三百歲焉。

犢子者，邺人也。少在黑山，采松子、茯苓，餌而服之，且數百年。

說的是一位名叫偓佺的古人因好食松實，以緻體毛數寸，健步如飛；還有一位名叫犢子的古人因自幼在山上食松子、茯苓，壽達數百歲。

這些傳說雖不足信，但松子的營養價值和醫藥功用，卻得到中國傳統醫學的廣泛認可。中醫認為，松子具有補腎益氣、養血潤腸、滑腸通便、潤肺止咳等作用，久食有延年益壽之功。如《海藥本草》謂：“主諸風，溫腸胃。久服輕身，延年，不老。”《大明本草》說：“逐風痹寒氣，虛羸少氣，補不足，潤皮膚，肥五髒。”《本草衍義》稱：“同柏子仁，治虛秘。”《本草綱目》則稱其有“潤肺，治燥結咳嗽”之功。《本草經疏》謂其“味甘補血，血氣充足，則五髒自潤，發白不饑。仙人服食，多餌此物，故能延年，輕身不老”。《玉楸藥解》還說其有“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛”等效用。

現代營養學亦對松子的營養價值有着較高的評價。因其富含蛋白質、脂肪、碳水化合物以及礦物質鈣、磷、鐵和不飽和脂肪酸等營養物質，故特别适合腦力勞動者食用。

松子别名松子仁、松仁、松元、海松子、羅松子。為松科植物紅松、白皮松、華山松等多種松樹的種子。主産東北、雲南等地。

松子是老少鹹宜的堅果類食品，以顆粒豐滿、大而均勻、色澤光亮且幹燥者為佳。松子以炒食、煮食為主，還可用為糖果、糕點等的輔料。

對異域名品的推崇

中國食用松子的記載始見于漢代。《初學記》引《漢武内傳》已有食用松柏産物的記載：“藥有松柏之膏，服之可以延年。”文中所說的“松柏之膏”，便是道教視之為長生成仙之途的松脂、松子一類産品。

成書于漢魏間的《列仙傳》更視松子為長壽之物，偓佺和犢子因食松子而壽達數百的傳奇故事，便打着松子延年之說的明顯烙印。

晉唐人在食用松子時，對産于今越南、朝鮮等異域的名貴品種更加珍視。

晉嵇含《南方草木狀》所載的海松子，就是産于林邑（系象林之邑的省稱，故地在今越南中部）的佳果：“海松子樹，與中國松同。但結實絕大，形如小栗，三角，肥甘香美，亦樽俎間佳果也，出林邑。”

《本草綱目》引唐藥學家蕭炳《四聲本草》所載的五粒松，則是新羅（朝鮮古國名）不時進奉給大唐天子的另一珍品：“五粒松，一叢五葉如钗，道家服食絕粒，子如巴豆，新羅往往進之。”

據宋初陶榖《清異錄》載，前來中國的新羅使者還往往順便銷賣其國所産松子：“新羅使者每來，多鬻松子，有數等，玉角香、重堂棗、禦家長、龍牙子。惟玉角香最奇，使者亦自珍之。”

或貢或賣的異域堅果，使本就對松子情有獨鐘的國人更多了幾分好奇。為時不久，這些異域之松品，就已陸續在國人的園圃中生根。唐段成式《酉陽雜俎》就記述了自己私第中栽種五粒松（又稱五鬣松）的情形：“松，凡言兩粒、五粒，粒當言鬣。成式修竹裡私第，大堂前有五鬣松兩株，大财如碗。甲子年結實，味如新羅、南诏者不别。”

宋代，人們更加看重松子的益壽延年功用，并用其為原料，研制出松餌、松膏等保健藥品。北宋藥物學家蘇頌《本草圖經》就詳細記述了修道之人常服的用松脂、松子等為原料的“松餌”的制作方法：“松脂，生泰山山谷，今處處有之。其用以通明如熏陸香顆者為勝。道人服餌，或合茯苓、松、柏實、菊花作丸，皆先煉治。其法：用大釜加水置甄，用白茅藉甄底，又加黃砂于茅上，濃寸許可矣，然後布松脂于上，炊以桑薪，湯減即添熱水，常令滿。候松脂盡入釜中，乃出之，投于冷水，既凝又蒸，如此三過，其白如玉，然後入藥，亦可單服。”

宋人所撰的《聖惠方》也記載了“松膏”的制作及其奇特功效，即“服松子法”：“七月取松實［過時即落難收也］，去木皮，搗如膏收之。每服雞子大，酒調下，日三服。百日身輕，三百日行五百裡，絕谷，久服神仙。渴即飲水。亦可以煉過松脂同服之。”

不過，這些松餌之類的産品制法有可能是轉引前人的有關記載，如蘇頌《本草圖經》在詳述“松餌”制法後便接着寫道：“但今松實，多作果品，餘不聞堪入藥。……松歲久則實繁。中原雖有，然不及塞上者佳好也。”這可能才是當時的實情：松子多用作果品，而且中原所産不及塞外。

不僅如此，當時塞外民族在松子的食用上，亦顯現出多樣化的特征。生活在兩宋之交的洪皓在《松漠紀聞》中記述金國婚俗時曾提到：女家父母在款待初次上門的女婿時，常會大擺宴席。而且，在酒過三巡之後，再進大軟脂、小軟脂、蜜糕等“茶事”。其中的“蜜糕”便是“以松實、胡桃肉漬蜜和糯粉為之”，其形或方、或圓、或作成柿蒂花狀，據稱，“大略類浙中寶階糕”。

而在當時的中土，連朝中權貴在食用松子時，也僅僅隻是停留在炒食之類的傳統方法上。《武林舊事》在記及張府侍奉宋高宗時端上的十二味幹果中，松子就是與榛子、銀杏等并列的果品之一。

不過，這種由金國創制的松子新吃法，很快便在南宋的國土上流行開來。如當時的京都百姓在熬制臘八粥時，松子就被列為此粥的主要用料。《武林舊事》就留下了這樣的記載：“八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之類作粥，謂之‘臘八粥’。”

南宋人林洪《山家清供》中介紹的一種名叫“勝肉（食夾）”的餃子一類美食中，松子亦是餡料之一：“灼筍、蕈同截，入松子、胡桃，和以油醬香料，溲面作（食夾）子。”一種名叫“玉灌肺”的小吃，亦是以真粉、油餅、芝麻、松子、核桃等“為末拌和，入甑蒸熟”而成。

據宋陳元靓《歲時廣記》載，南宋末年，人們在制作粽子時，也常以松子為餡料：“或加之以棗，或以糖，近年又加松（指松子）、栗、胡桃、姜、桂、麝香之類。”

元人在松子的食用上又有所創新。如元忽思慧《飲膳正要》就提到了“松子油”，并記述了其具體制作方法：先将松子去皮，搗研為泥。然後“水絞取汁，熬成，取浮清油，綿濾淨，再熬澄清”。

元人在制作包子時，也常用到松子。《居家必用事類全集》中記述的一種“七寶餡”的包子，其用餡就是以栗子黃、松仁、胡桃仁、面筋、姜米、熟菠菜、杏麻泥等入五味調和而成。

不過，在一般情況下，人們服用松子，仍是出于保健延年的目的。《飲膳正要》所載“服松子”法，就是這一觀念的明證：“松子不以多少，研為膏，空心溫酒調下一匙頭，日三服則不饑渴。久服日行五百裡，身輕體健。”

元明時期，松子的品種更多，但人們似乎仍延續着固有的觀念：異域所産佳品具有更強的吸引力。《本草綱目》引元吳瑞《日用本草》就有“新羅者肉甚香美”之說。《本草綱目》甚至認為：偓佺等古人所食，皆指的是海松子之類。理由很簡單：“中國松子大如柏子，亦可入藥，不堪果實。”

當然，盡管李時珍認為本地松所産松子隻可入藥，但一些較優秀的品種，還是受到不少人的垂青。《本草綱目》引元吳瑞《日用本草》就說：“松子有南松、北松。華陰松形小殼薄，有斑極香。”明王世懋《學圃雜疏》還認為，栝子松也是很好的松子載體：“栝子松俗名剔牙松，歲久亦生實。雖小，亦甘香可食。”

而且，值得慶幸的是，原産于越南的海松子，已被南北各地廣泛引種。《本草綱目》對其産地及具體形态，就有過較詳的記述：“海松子出遼東及雲南，其樹與中國松樹同，惟五葉一叢者，球内結子，大如巴豆而有三棱，一頭尖爾，久收亦油。”

産于滿州裡的松子，亦是本土的名品。清代《欽定滿洲源流考》“國俗四·物産”即有此載：“松子，諸山皆産，而窩集中所産更勝。蓋林多千年之松，髙率數百尺，枝幹既茂，故結實大而芳美，亦足征地氣滋培之厚也。”

由于松子受到人們廣泛的喜愛，在松子的收藏、食用等方面，人們亦漸漸積累出許多有益的經驗。元賈銘《飲食須知》就總結了收藏松子的兩種方法：欲使之不油，可“以燈心剪碎，和入罐内，放燥處”；對出現将油之迹象者，則“攤竹紙焙之”，便能完好如初。明張岱《夜航船》中也總結了“松子用防風數兩置裹中，即不油”的經驗之談。

在食用上，《飲食須知》還特别提醒：“松子味甘性溫。多食生痰涎，發虛熱。不可同胡羊肉食。”不過，李時珍《本草綱目》對此又提出了自己的疑問：“按《醫說》雲：食胡羊肉不可食松子；而《物類相感志》雲：凡雜色羊肉入松子則無毒。其說不同，何哉？”看來，這位醫藥學家對此說是持保留态度的。

立足于口味的松子食品

與前人相比，明人在松子食用上的最大貢獻，便是将松子納入了糕點原料的系列。明高濂《遵生八箋·飲馔服食箋》中介紹的松子餅和松子海啰幹，就是分别以松仁點綴或直接用為原料的糕點一類食品，而且後一種明顯地帶着淵源于塞外民族的色彩：

松子餅方：松子餅，計一料：酥油六兩，白糖鹵六兩，白面一斤。先将酥油化開，溫入瓦合内，傾入糖鹵擦勻。次将白面和之，揉擦勻淨，置桌上擀平，用銅圈印成餅子，上栽松仁，入拖盤，熯燥用。

松子海啰（口幹）方［核桃仁，瓜仁同用］：糖鹵入小鍋，熬一頓飯時，攪冷。随手下炒面，後下剸碎松子仁，攪勻。案上抹酥油，潑在案上擀開，切象眼塊子。凡切塊，要乘溫切，若冷硬，難切恐碎。

可見，這種名叫“松子海啰（口幹）”的糕點，是一種用糖鹵、松子仁和炒過的面粉為原料，做成後切成菱形的糕點。由于形味俱佳，它還常被明代皇帝用作賞賜百官的甜點。《燕京歲時記》引清吳長元《宸垣識略》就說：明代皇帝每于冬至要向百官賜“甜食一盒，凡七種”，其中就有一品可能系相沿于元代的名叫“松子海哩（口幹）”的點心。

然而，在更多的情況下，人們是看重松仁的養生保健作用，因視之為珍食，連皇宮主子都概莫能外。據《打牲烏拉志典全書》記載，清宮也曾将松子列為禦膳食品。康熙二十四年還曾诏令“再将松子自此免由盛京關領，仍着烏拉呈進”。當時，配備的專門負責“采捕松子”的人丁達114人，額定上交的松子為15鬥。

清錢泳《履園叢話》還說，康熙四十六年，康熙第六次南巡時曾駐跸鄧尉山聖恩寺，并向寺僧際志賞賜過松子、榛子、頻婆果、葡萄等物。

其時，人們在制作月餅時，松子也成為常用的餡料。袁枚《随園食單》專門介紹過“劉方伯月餅”的制法：“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。”

清宮中亦常以松子制作月餅。《紅樓夢》第七十六回中就提到宮廷所制的瓜仁油松瓤月餅：“說着，便将自己吃的一個内造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。”

大觀園中人除了有幸吃到這種用松子作餡的宮中美食外，還常會用松子自制茶點。《紅樓夢》第 62回中就有這樣一段筆墨；“說着，隻見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”其中的“奶油松瓤卷酥”便是用用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷。

清童嶽薦《調鼎集》則記述了松仁餅、松仁糕、雞油炒松仁等餐點的制法，時人甚至以松仁泡茶、浸酒，或用其熬汁，配葷素各菜。至于以“松仁拖米粉，用銅圈印作小圓餅，油煎，粉内加洋糖”的吃法更别開生面。

對松子潤心肺，調大腸等食療功用，人們尤為看重。清曹庭棟《養生随筆》推崇的“松仁粥”就是古人常用的粥品之一。其制法是：“取潔白者，研膏入粥。”不過，作者特别提醒：如粥色微黃，即是有油氣的表現，則不堪食用。

如今，在松子的食用上，更具有多樣化的特點：作為一般堅果食用，炒松仁自然是最受歡迎的吃法之一。看重松子食療價值的，松子粥自是較受垂青的佳品。講究清淡口味的，松子黃幹糕、松仁玉米應是不錯的選擇。而雞米松子、松子魚塊等，則是可大快朵頤的美味佳肴。

參考文獻（略）

《咱們祖先的瓜果園》（連載）

版權作品：鄂作登字-2017-A-00016844

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