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老公餅最正宗的做法和配方

情感更新时间:2024-11-23 09:32:16

老公餅最正宗的做法和配方?糯米粉60克+黑芝麻20克+糖60克+2大匙色拉油+1小匙鹽+花椒少許，今天小編就來聊一聊關于老公餅最正宗的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

老公餅最正宗的做法和配方

糯米粉60克+黑芝麻20克+糖60克+2大匙色拉油+1小匙鹽+花椒少許。

肉松50g+椰蓉10g+糯米粉30g+海苔10g+水30g。

水100克+白糖20克+豬油20克+南乳1塊10g+鹽3克+冰肉50克+花生碎60g+芝麻 60克+糕粉70克+五香粉1勺約1g。

制作餡料：将水和油的混合液放在爐上小火燒開，加入糖攪拌，再加入糯米粉和椰蓉攪拌，攪拌均勻後就關火；最後加入海苔和肉松攪拌均勻，然後分成若幹份揉圓備用。

中筋面粉、細砂糖、水、糖漿混合，揉成光滑不粘手的面團，制成油皮。

中筋面粉+豬油混合，同樣揉成光滑面團，軟硬度與油皮軟硬度相當。

油皮和油酥揉好後分别用手摁平，蓋上保鮮膜松弛一下，時間約15-20分鐘，然後分成若幹份。

擀好的油皮中間放入油酥後包起，接口朝上放置，用擀面杖壓平擀開成長橢圓形面片，卷起，再擀長面皮，再次卷起，卷好後包上保鮮膜，松弛15分鐘。

松弛好的面皮用擀面杖壓平，擀成類似于餃子皮的圓形，包入餡料，将面皮捏緊，包好後收口處向下。

用擀面杖輕輕擀成圓扁平狀，在面團表面刷上一層全蛋液，撒上一些白芝麻，然後用刀在面皮表面劃上兩三道口子，靜置15分鐘。

放入烤箱裡，上下火180℃烤15分鐘左右，烤至表面金黃色即可。

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