我所了解的西安曆史文化之二

——羊肉泡馍、biangbiang面、油茶

很多到過西安和沒有到過西安的外地朋友，對“西安”這兩個字除了它為十三朝古都之外，延伸的想象無非也就是肉夾馍、羊肉泡馍之類。羊肉泡馍，可以說是最具代表性的西安美食。這道美食由來已久，古時稱它為“羊羹”，早在北宋時期，蘇東坡就留有詩句贊美：“秦烹惟羊羹，隴馔有熊臘。”在西安，老孫家以及隆盛祥的牛羊肉泡馍、橋梓口賈永信臘牛肉算是最有名的老字号了。

面條像腰帶的“biangbiang面”也值得一提。相傳是一位窮困潦倒的秀才趕往鹹陽，路過一家面館時，聞其香味，加之饑腸辘辘，聽見裡面“biáng—biáng—”之聲不絕，不覺便進去，叫小二給他上一碗本店的招牌面，秀才吃完覺得好吃得不得了，正準備結賬的時候卻發現口袋裡面沒有錢，于是便和店主商量怎麼抵這一碗面錢，店主讓秀才發揮他的所長，把這個面的名字寫出來，秀才見這面制作的時候發出“biang-biang”這樣奇怪的聲音，便提筆寫下了“biang”字，店主極為滿意便讓其抵了這一碗面錢。這也不由得讓我回憶起，去歲冬日在石油大駐紮的那段時光，占用人家的教室也就罷了，還經常光顧人家的餐廳，每當學習餓了就去喋一小盆蘸水面，7元錢，好吃不貴，美滋滋。

一碗美食一段過往，不論是一碗湯還是一碗飯，都能找到一些溫暖的記憶。看到“油茶”，想起了小時候，母親給我們做“炒面”吃，類似于油茶面的做法，隻不過是純面粉做的，所謂的五仁啥都沒有。母親一般會做兩種口味，鹹的和原味的。當早餐吃，開水沖食，鹹的吃膩了就換口味，給原味的加點白砂糖攪拌均勻，舔着吃幹的。那時候，要聽說誰家做炒面了，就眼紅嘴饞，嚷嚷着也讓母親做。每次吃的時候都很舍不得，小心翼翼的用小勺子挖一點點，攢着慢慢吃。長大後，有次和母親拉家常，母親才道出了實情，長長的籲歎了一聲：“唉，瓜女子，過去人窮，沒啥吃，沒錢給你們姊妹買奶粉喝，炒炒面當奶粉吃，哄瓜娃呢”。

如今，一碗普普通通的“炒面”也發展成為關中地區具有代表性的特色早餐小吃——“關中油茶”。那麼，“油茶”它是一種茶嗎？顯然不是，之所以稱它為“油茶”，是因為它主要是由小麥粉和山茶油，再加一些芝麻、花生、果脯等料制作而成。

事實上，關中油茶曆史悠久，它是由西周時的“酏食”（酏，讀作：yǐ）演變發展而成。到隋唐五代時，屬于風味各異的飯粥品種之一。清光緒二十六年，慈禧太後攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢禦用，慈禧太後食後，贊不絕口。

而今，關于油茶的特産有說是北京的，有說是陝西的，也有說是河南等地的，衆說紛纭。不過，可以總結出一點，這種傳統的美食在民間廣泛流傳，深受老百姓的喜愛、歡迎。在西安，我也吃過幾次，都是壺壺茶，一次在八府莊的村子裡，還有幾次是在西工大校區邊的早市上喝過。那時，每天早上去西工大操場跑步，完了在早市上溜達一圈，順便在路邊攤位上喝一碗油茶，說來也是一碗油茶一根麻花一種情懷啊！

陝西我知道的能論的上是有品牌的油茶，大概算是“德富祥”了吧，是專業從事傳統清真食品研究、開發、生産和銷售的現代化企業。印象中，小時候逢年過節走親戚，基本都送油茶，五仁鹹油茶、中老年油茶。在我家油茶幾乎都是被我一人承包的，管它什麼中老年的，我通吃，每次都沖的稠稠的，一勺一勺，像剜吃豆花一樣，那種感覺妙不可言。

河南的武陟油茶在國内也是素負盛名，已有2600多年的曆史，成名于秦朝末年。據曆史記載，公元前206年，楚漢相争時劉邦受傷于武德縣，住在姓呂的家裡。呂氏以膏湯積殼茶食之，三個月後劉邦傷愈。詩雲：“佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵。”劉邦即位後，在長安思食膏湯不得，即召呂某入宮，封為五品油茶大師，封油茶為禦膳。

以至後來的清代年間，武陟油茶依然廣受歡迎。相傳，雍正帝至武陟視察黃河險工，當朝知縣吳世碌以武陟油茶進奉，雍正食之大喜，稱贊“武陟油茶潤如酥，山珍海味難媲美”，并傳旨廣開油茶館，武陟油茶由此盛名遠揚。

一不小心對外省的油茶也打了個廣告，誰讓我是河南的媳婦呢，哈哈，油茶的故事就先講到這兒吧！當然，除了以上我介紹到的美食之外，還有秦嶺的土蜂蜜以及回民街具有代表性的希木酸奶也是杠杠滴！留着你們自己慢慢去品吧，我就不劇透了。

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