山西位于中原地區，是個人傑地靈的好地方，也是中華文明的發源地之一，外省的很多宗族，也都是從山西走出去的。

山西有很多名片，晉商、喬家大院、山西老陳醋等等，一說起來就會想起山西。不過除此之外，山西還有很多的好吃的，山西的晉菜也是自成一系。山西最有名的4種“小吃”，山西人百吃不膩，建議大夥一定要嘗嘗。

太原頭腦，這個名字太讓人瘆得慌，頭腦也能吃？

頭腦不是真的腦袋，而是山西太有特有的藥膳，也叫八珍湯，是由羊肉、藕、山藥等食材做成的，頭腦粘黏糊糊的，有點像是米稀，因為裡面加了中藥和酒，所以喝起來有濃厚的酒香味和中藥的味道，常吃可以補氣養生增強體質。

頭腦是太原人的早餐，雖然有酒味和羊肉，但是口味還是偏清淡，一般還要搭配腌韭菜，再配上黃酒和羊肉燒麥，量足味美，暖和一整天，不過建議吃完頭腦不要開車，短時間内可能頭腦不清醒。

太原頭腦是明朝時期醫學家傅山發明的，傅山是個大孝子，起初是因為他的母親體弱多病，為了增強他母親的體質才發明“八珍湯”，後面卻有奇效，就傳授給一家飯店，讓他發揚光大。如果在太原，早上喝一碗頭腦能夠增強體質。

平遙縣位于晉中市，平遙牛肉譽滿全球，是國家地理标志産品。平遙牛肉的特點，色澤紅潤，肉絲紋絡清晰可見，吃起來肉質鮮嫩，濃香撲鼻，韌勁剛剛好，有嚼勁又不費力。平遙牛肉也屬于醬牛肉，但是和其他地方的醬牛肉不一樣，平遙牛肉選用的是老牛，而不是嫩牛，老牛經過腌制制後，味道反而更香，而且耐儲存。

平遙牛肉的曆史還是蠻悠久的，西漢時期就有腌制牛肉了，後來經過唐宋和明清的發展革新，獨創了平遙牛肉的做法。平遙牛肉講究一把鹽、一塊肉、一口缸、一個鍋、不用加色素，羊肉紅潤，肉質緊實。

獨特的環境和條件，造就了不一樣的平遙牛肉，平遙牛肉的營養成分很高，比起其他地區的牛肉，平遙牛肉的營養含量要高出50%以上。平遙牛肉已經走出了國門，遠銷東南亞、美洲、歐洲等地。

刀削面就是山西的活名片，在全國乃至世界都有很高的聲望，是中國的五大名面之一，有句俗話說得好，“世界面食在中國，中國面食在山西”，刀削面就是山西面食中的佼佼者。

刀削面獨特的制作工藝，看着它的制作也是賞心悅目，用刀削出來的面條，大小均勻，中間厚兩邊薄，就好像是柳葉。煮熟後的刀削面，入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面還代表山西登上了世博會的大舞台，向世界展示山西的魅力。

刀削面的難點就是在于削面，一個技術娴熟的師傅一分鐘大概可以削200根面條，速度也不算快，不過人累得不行。現在已經有刀削面機器了，外觀是日本的奧特曼外觀，“奧特曼在日本能打怪獸，但是在中國隻能削面”。

刀削面的澆頭也很重要，現在澆頭的品種有很多，西紅柿雞蛋、羊肉、肉炸醬等等，再加上黃瓜絲、黃豆等小菜，最後一定要來幾滴山西老陳醋，味道就完美了。刀削面已經遍布全國了，幾乎到處都可以吃得到，不過要正宗刀削面還是要到山西。

山西碗托，也是山西特色的名小吃，看着很醜，卻很好吃。碗托是用荞麥面粉用水洗後加熱熬成的粥糊狀，晾涼以後形成的，有點類似果凍，Q彈又軟糯，老少皆宜。

碗托一般是闊口淺底的碗裝，做好的碗托略發黑色，吃之前，用小刀劃出自己喜歡的形狀，再澆上自己喜歡的調味料，比較蒜泥、辣椒油等等。入口後各種芳香的味道充滿整個口腔，酸辣鹹香，在口腔迸發。

碗托一般是涼食，但是在平遙卻有一種熱食的做法，碗托切條狀，再大火翻炒，還要加入麻花，味覺會偏軟乎，但是層次感卻更足了。

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