你敢相信嗎？真的有人因為一碗隔夜飯住進了ICU。

銀川市民55歲的劉先生，因為一碗隔夜飯而住進了ICU，具體怎麼回事呢？

原來，劉先生午間在家自制了飯菜，沒有吃完的一直放在常溫環境下保存，直到晚上才把剩飯和剩菜放進冰箱内。

第二天早上起來，劉先生加熱飯菜後直接食用了，吃完後沒過幾分鐘劉先生就感覺肚子有點不舒服，大約在半個小時後他出現了惡心、嘔吐。

但他依舊沒有當回事，隻當是自己吃壞肚子了。沒想到到下午時，劉先生出現了四肢無力、意識模糊的症狀，送往醫院後被診斷為細菌性食物中毒、膿毒症休克、乳酸性酸中毒以及肝功能不全等一系列的病症。

由于劉先生送醫的時間過晚，加之他本身有一些基礎性疾病，病情已經發展的十分嚴重，其中一項‌‌肝功能指标超出正常值20多倍。

他被緊急送入ICU進行搶救，在救治5天後，劉先生的病情才逐漸好轉。轉入普通病房後，沒多久康複出院。

無獨有偶，同樣的事件也發生在小李身上，小李平常會自己做飯，某日蛋炒飯做多了放進冰箱裡隔天吃。沒想到吃完後就出現了劇烈嘔吐、頻繁腹瀉的症狀。

實在挺不住的小李去醫院檢查後被診斷為急性肝衰竭，入院時小李體内的肝功能以及凝血功能嚴重異常，還伴有腎衰竭。醫生判斷是食物中毒引起的一系列連鎖反應。

由于病情危重，小李被緊急送往ICU進行搶救，前後在ICU住了10天才算轉危為安。

中毒案例頻發，“一碗隔夜飯，10日ICU”的說法因此流傳開來。

竟然有人因為隔夜飯住進了醫院，那是不是代表隔夜飯是“毒飯”？

其實，一般情況下隔夜的米飯，隻要沒有異味、沒有顔色變化也沒有發黴的話，是可以正常食用的。但隔夜的米飯可能會存在營養流失、口感不好的問題。

一般來說，第二天人們會選擇将米飯加熱再食用，高溫加熱過程中，米飯可能附帶的一些細菌也會被殺死，對人的身體傷害的危險性也會減小。

事實上，隔夜的飯是否能食用，要看食物的儲存條件和環境。天氣炎熱的時候，一般不建議吃隔夜飯。因為米飯在常溫環境下容易産生大量細菌，食用受污染的食物有中毒風險。如果及時放入保鮮盒密封冷藏，這樣的隔夜飯是可以正常食用的。

在生活中難免會有做多了飯的時候，出現剩飯要及時裝進保鮮盒，放進冰箱内。因為在20℃~30℃的室溫時，細菌繁殖較快，因此要盡快降溫到冷藏條件。米飯中的熱空氣遇冷氣收縮，保鮮盒形成負壓，會密封地更嚴實。

有些人擔心，熱飯立刻放冰箱，會損害冰箱，其實并不會，馬上放冰箱隻是會稍微多費一點電而已，但食物就會更加安全。

在生活中最好還是做多少吃多少，讓自己吃新鮮的飯，規避健康風險，出現剩飯實在不忍心倒掉的時候，也要及時将米飯科學儲存，放進冰箱内。

不僅隔夜飯，關于隔夜菜的緻癌傳言似乎一直沒有停過。坊間有傳言稱，隔夜的菜内含有大量亞硝酸鹽，長期食用會導緻患癌的風險增加，這是真的嗎？

隔夜菜是什麼概念？其實，隔夜菜不單指放置一夜的菜，當放置時間大于8-10個小時，就應該算“隔夜”了。而隔夜菜是否有毒或緻癌，要看2個方面，一是食物是否受到細菌二次污染，二是食物中的化學物質是否産生了緻癌物。

甯波市食品檢驗檢測研究院的研究人員曾專門為此進行過一項實驗，選取了蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料制成了30道家常菜，分别将這些家常菜放置0小時、6小時、12小時、24小時後，放置的環境溫度分别為4℃和25℃。

結果發現，放置在4℃環境下的隔夜菜，不論是什麼菜，24小時候的亞硝酸鹽和菌落含量基本不變，隻有極小的增加。

數據來源：甯波市市場監管局、甯波市食檢院

換言之，隔夜菜内的亞硝酸鹽以及菌落總數會嚴重超标的說法是不科學的。但25℃環境下儲存的隔夜菜，在12小時後葉菜内的亞硝酸鹽含量明顯上升，24小時後蔬菜内的亞硝酸鹽含量明顯增加，肉菜内的增加不明顯，這些隔夜菜食用後可能會存在安全風險。

簡單來說，低溫儲存後，大部分的隔夜菜都是可以正常食用的，不必擔心中毒和緻癌。隻要不将其長時間放置在室溫下，一般不會有太大的問題。室溫環境下的隔夜菜容易滋生亞硝酸鹽、細菌，會對健康帶來一些不必要的風險。

雖說大部分的隔夜菜如果儲存得當，24小時之内食用，不會給健康帶來過大的威脅。但具體問題具體分析，這幾種隔夜菜還是勸你最好别吃。

1.隔夜銀耳、蘑菇

這兩種食物，放置時間太久容易殘留亞硝酸鹽，食用後可能引起腸胃不适症狀出現，别不舍得扔。

2.隔夜湯類

一些吃剩的湯類，如若長時間盛在鋁鍋、鐵鍋内，可能會析出一些對人體有害的物質，食用後對健康不利。剩湯，建議用瓦鍋或保鮮盒保存，放入冰箱。

3.隔夜綠葉菜

很多蔬菜内本身就含有亞硝酸鹽，在放置隔夜後其内裡的亞硝酸鹽含量也會增加。一般情況下，莖葉類蔬菜内的亞硝酸鹽含量最高，其次是根莖類和花菜類蔬菜，亞硝酸鹽含量最少的為瓜類蔬菜。對于蔬菜這類食物，建議即做即吃，特别是夏季天氣比較炎熱時，吃不完的建議及時丢棄。

4.隔夜海鮮

海鮮在放置隔夜後，可能會産生蛋白質降解物，這些物質在進入體内後可能會導緻肝腎損傷。再加上海鮮在時間放置久了之後，口感上也會存在很大區别，遠不及新鮮狀态下的美味。

5.隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工過程中，可能已經受到了一些污染，在購買回去後再放置很長時間，其内裡的細菌可能會大量繁殖，即使冷藏也有變質風險，食用後可能會導緻食物中毒。

最後小妙再來給大家總結一下，隔夜飯菜是否能吃，主要取決于食物的儲存時間和環境，大部分的隔夜飯菜在24小時之内可以正常食用。但一些已經發生變質的或是上述的特殊食物，還是要注意及時丢掉，隔夜菜在食用之前還需要注意充分加熱。為了健康，建議大家最好即做即吃，盡量不要剩餘。

參考資料：

[1]《吃隔夜菜ICU住了1個月！30道菜450個數據，揭開隔夜菜的真相！》.健康時報.2020-09-07

[2]《超8小時就是隔夜飯？能否食用主要看一個「标準」.生命時報.2021-11-17

[3]《春節這6種隔夜菜就别吃了！尤其是第一種！》.健康時報.2021-02-16

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