剛才發了張戚風蛋糕的圖片，有好多小夥伴私信我是怎麼做的，其實我也失敗了好多次呢。

接下來就為大家分享下零失敗的戚風蛋糕超詳細攻略！

讓你不再被“氣瘋”，軟到極緻的，戚風蛋糕應該是蓬松柔軟，口感細膩香甜，也是蛋糕入門的第一步，友友們是不是都被“氣瘋”過，當然我也被“氣瘋過好多次了，做了多次，總結了一些經驗，到現在再也不會失敗了！

雞蛋3個6個（70克以上5個

玉米油35/60克

純牛奶40/75克

低筋粉50/100克

細砂糖55/95克

玉米澱粉5克/10克

1.蛋盆确保無油無水無蛋黃是幹淨的，蛋黃分離，蛋白一個盆，蛋黃一個盆

2.把牛奶玉米油倒進蛋黃盆裡，放在一旁

3.打發蛋白（可加幾滴檸檬汁）白砂糖分三次加入蛋白裡，打蛋器用一檔打蛋白：然後用二檔或者三檔打到蛋清發白，有魚眼泡（注意看蛋清狀态）

4.第一次加糖，三分之一，開中速打發到提起打蛋器能形成尖勾的的發泡狀态

5.第二次加糖：二分之一，高速打發到再次出現尖勾（蛋白盆邊上的蛋白霜也要打進去，一邊轉動盆一邊打）這次尖勾比上次細膩多了

6.第三次加糖，把利下糖和玉米澱粉加進去，攪拌幾下再低檔打發，直到攪拌均勻，用刮刀刮一下邊緣的蛋白霜，再轉一檔，打蛋器垂直對着蛋盆中間慢慢轉攪打，蛋白霜形成小氣泡，把大氣泡吸走每打幾圈都要提起來看看尖勾狀态，千萬不要打發過度！

7.預熱烤箱上下火125度

8.低筋面粉過篩到蛋黃盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，（力度别太大）直到面粉和其它混合均勻，可以畫圈圈，混合成功的蛋黃糊應該是細膩的，有粘性，提起打蛋器蛋黃糊連續不斷

9.檢查蛋白霜，撥開看看裡外氣泡是否均勻，沒有變化才是穩定的，如果氣泡變粗，需要用手動攪拌幾圈，小氣泡就會變得均勻細緻（此步必做）

10.分一些蛋白霜到蛋黃糊裡，用“J”字翻拌的手法，把蛋白和蛋黃混合均勻，（如果蛋白霜的狀态發生變化，又變粗糙、需要抽打補救）

11:混合均勻的面糊全部倒入蛋白霜裡，用翻拌的手法拌勻（注意一定要轉動蛋盆、往盆邊提起直到面糊拌勻看不見白色的蛋白霜）

12:拌勻後倒入模具，蛋盆離模具大概15cm高倒入後震動兩下模具，把大氣泡震出，用牙簽把表面的小氣泡戳破，速度要快，放置時間久了會消泡

13：面糊送入烤箱，中下層烤大概50分鐘，烤箱溫度不同，時間上下浮動10分鐘都可以 （是否烤熟可插根牙簽進去，沒有面糊帶出來就烤好了）

14戚風烤好後離桌子15厘米摔下去，摔兩下就好，把多餘的熱氣震出，然後倒扣至放涼脫模就好了

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