巴奴毛肚火鍋把茴香小油條帶火，成為跨火鍋的行業爆品；

楊國福麻辣燙帶火了火鍋油條，開辟油條新吃法—煮着吃。

最近出現的涮煮小油條，又将帶來什麼？

◎ 餐飲老闆内參 李新洲 發自鄭州

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從早餐到火鍋/麻辣燙場景，

油條依然有70%的潛在市場？

《中國餐飲報告2018》數據顯示：火鍋作為營收占餐飲總盤子的兩成以上，是餐飲品類賽道的“吸金王”，而小吃快餐仍是餐飲行業最大的賽道，易标準化、供應鍊穩定、産品屬性豐富的麻辣燙，是衆多小吃快餐經營者們最看好的品類。

油條，作為8400億早餐市場的“四大金剛”之一，跟大餅、豆漿一樣有着國民級的熱度。除了是數百萬家小吃店的早餐必備“爆品”，更成為火鍋、麻辣燙和烤魚的午、晚餐必點。

△ 吃火鍋，涮油條正越來越普及

内參君也注意到，随着楊國福等行業頭部品牌的對于火鍋油條的引領，煮着吃的油條出現了巨大的機會，而火鍋和麻辣燙正成為主要消費場景。

某統計機構在麻辣燙和火鍋店對300＋食客調研後發現：現有的普通油條（25g-60g／根）點單率低于其他食材，僅有20-30%之間。而這，也意味着巨大的潛力和新增長點。

當2018年越來越多供應商加入到火鍋油條的份額争奪戰中，貢獻了中國超過70%的速凍油條份額的千味央廚，作為中國火鍋油條品類的開創者暨楊國福麻辣燙火鍋油條唯一供貨商，已成為這一細分品類最大的受益者。

某資深業内人士對内參君表示：目前煮着吃的油條的市場容量不低于2億元。面對如此大的市場潛力，誰能赢得消費者的青睐，誰能提高門店的點單率，誰就能在這場争奪戰中收割第一波紅利。

最近千味央廚推出行業首款涮煮小油條，以“個小、耐煮、筋道、點單率高”，開辟了一條全新賽道，帶領煮着吃的油條進入2.0時代。

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差異化外形＋更多消費場景

它才是小吃快餐賽道的新爆品？

内參君調研發現，這一款有着差異化外形的高顔值小油條，在上市一段時間内，無論是串串店、火鍋店還是麻辣燙店，更受都市白領和年輕女性的青睐。

還有人邊吃邊拍抖音，或拍九圖PO朋友圈，“吃更小的油條，不一樣的麻辣燙”，似乎正變成新的美味社交新場景，跟她們喝杯喜茶、買一款潮牌服裝一樣，同樣收獲滿足感。

其實，它的出現并非偶然。

之前的10年，作為國内最大的米面類凍品供應商，千味央廚就根據不同消費場景研發了不同油條：針對快餐、早餐、團餐，推出450g香脆/安心油條；針對火鍋、麻辣燙和烤魚，推出了作為小食品食用的茴香小油條……

它的合作名單裡，不乏肯德基、呷哺呷哺、楊國福、華萊士、富士康、魏家涼皮這樣的行業巨頭，并通過這些行業巨頭和品類冠軍的示範效應，引爆了細分油條融入連鎖餐飲場景的熱度。

進入2018年，千味央廚研發團隊通過在不同城市，用不同單克重的油條，在麻辣燙門店通過實際售賣的數據采集，得出隻有10g左右的元寶外形的mini小油條的點單率最高，基本與門店其他食材持平，深得年輕女性消費者的喜愛。

其産品經理魯甯告訴内參君：千味央廚的研發團隊裡，有三位專注油條研發近20年的資深人士，曆時820天經過3720次實驗，才開發出單克重隻有10g的全新元寶外形的小油條，作為火鍋油條的2.0升級版，進入更多的就餐場景中。

食客的主要反饋則在于：這一款圓形小油條，一口就能吃一個。下鍋涮煮3分鐘口感達到最佳——外層松軟有味，内部筋道有嚼勁。而且不吸辣、不吸油，不用擔心發胖和不健康，也不用擔心每次浪費一半，吃起來沒什麼心理負擔。

更重要的是，一袋麻辣燙小油條可以裝整整一筐，不用切段不用油炸，讓麻辣燙商家更節省水電人工費用，加工鍋也可以同時煮更多的菜。

試運營階段數據顯示：點單率比普通油條高出近2成，單天銷售克重高出30%以上，客單價提升15%左右。

對火鍋、串串、自助餐和冒菜等品類，涮煮小油條的優勢也同樣明顯：在火鍋場景下，無需切段和油炸，直接出餐減少人工，大大提高出品速度；在串串場景裡，一口一個更利于穿簽子，更耐煮更好夾，不吸辣不吸油，辣鍋煮着吃更有滋味。

在内參君看來，這一款麻辣燙/涮煮小油條，能在麻辣燙、火鍋、串串、冒菜和自助餐等消費場景中廣泛應用，解決年輕女性“怕油、怕膿、怕發胖”的痛點，更為這些門店“降本增效”提供了極具競争力、話題度和分享欲的爆品。

而在行業率先推出火鍋油條，開創火鍋油條新品類，并拿下楊國福麻辣燙油條的唯一供應商指标，是千味央廚的又一次全新跨越，此舉也勢必将為行業制造新的爆品，帶來革命性的颠覆和創新！

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