大家好，我是家味小李。為什麼和面時總會特别的粘手，做不到盆光、面光、手光？小李在面點老師傅偷學來的訣竅，今天分享給大家，非常的實用。

我是一個地地道道的南方人，因在西北地區呆久了，如今也成一個有模有樣的西北二杠子，愛上了西北的人、面條以及各種美食。面食相對于大米我覺得更養胃，容易消化，重要的是面粉有很多種有意思的吃法：面條、餡餅、包子、油餅、餃子…都特别的好吃，可想要做出這麼多的美食，都離不開“和面”。

其實啊，和面最講究的就是盆光、面光、手光，所以掌握其中的訣竅非常重要。平時和面的時候，我們和面要是硬一點還好，要是面和的太軟，就容易粘手粘盆，而且和出來的面也不成型，面食要想做的好，和面是基本功。小李今天就來跟大家撇閑傳，聊聊“和面”粘手粘盤那些事。

日常中需要做到各種面食，和面的軟硬程度也大不一樣，例如手擀面、餃子等時，和面不能太軟；油條、菜盒、餅子之類等等，和面就不能太硬。和硬面還好，可是和軟面的時候，很容易粘手粘盤怎麼辦？面點老師傅有訣竅那就是踹。

一般和面都是取500g面粉，240g水合成面團，今天用500克面粉、320克水和面，加水太多的時候，經常盆上、手上到處都是粘的面疙瘩。其實加水太多粘手、粘盆，這種狀态是正常的。

拌勻的軟面為什麼會粘手粘盆呢？

因為水比較多，攪勻的軟面還有水浮在面團的表面，所以容易粘手粘盆。那我們該怎麼辦？不能揉，越揉越粘手，隻能踹，用手踹。

把浮在面團表面的水踹到面裡去，就這樣不停的折疊不停的踹，慢慢就會把粘在手上和盆上的面，粘到面盆裡去。

繼續踹，快速的折疊、踹因為面軟，所以我們要反複快速的踹。

把面團稍微揉一下，揉勻後把盆邊上用面團擦一擦，這樣才能做到盆光。

手上可能還有少許的面團，我們抓點幹面粉手掌相互搓搓就幹淨了，揉成團的面，蓋上蓋子把面醒一醒，10分鐘。

我們和軟面時，邊疊邊踹是為了讓面團越來越緊，醒醒是為了把面團的勁卸開，這樣去踹就省功夫。醒到時間的面，用手提一提，特别的柔軟，我們繼續踹。

重複這個步驟、疊起再踹，就會慢慢把面踹光，踹好的面表面特别的光滑。面團從盆裡拿出來，盆底也是光光的，手上也沒有多少面，這時候也就是盆光面光手光啦！

所以水多“和軟面”時，要想做到不粘盆粘手，關鍵還是在：手法上，這個面隻能踹，不能過于揉，慢慢把浮在面團表面的水份踹到面團裡去，才能做到面光；踹的同時把盆上、手上的面踹到面裡去，才能做到三光。

大家好，我是家味小李，一介草夫卻熱衷于那股人間煙火味。今天的分享到這裡就結束了，有想法的朋友可以下方留着，一起相互學習共勉！喜歡的朋友可以點個贊，轉發加關注，非常感謝！

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