紫菜，也叫海苔，是濱海地區常見的一種藻類植物，生長于潮間帶的海洋蔬菜，既可作主料、配料，也可以作調料或包卷材料等。因含有極高的蛋白質、碘、磷、鈣而被稱為“神仙菜”、“長壽菜”。
紫菜是一種被中國人廣泛食用的食材，已有一千多年的食用曆史，1400多年前的農學著作《齊民要術》中就已收錄有“膏煎紫菜”、“苦筍紫菜菹”、“紫菜菹"等菜肴。清末民初的《素食說略》中，亦有做紫菜湯的記載。
紫菜味道鮮美，營養豐富，因含有豐富的維生素而被稱為“維生素寶庫”。其維生素c的含量高于橘子中的含量；
胡蘿蔔素，維生素b、b2及維生素e的含量均高于牛肉、雞蛋和陸生蔬菜中的相應成分的含量；
幹紫菜中維生素b2的含量幾乎可與魚類的相媲美。維生素b2有着活躍腦神經、預防衰老和記憶力衰退、改善抑郁症的功效。
紫菜的蛋白質含量根據紫菜的種類及生長時間、地點等的不同而有所不同，通常占紫菜幹重的25%~50%，遠高于一般的蔬菜，與大豆中的蛋白質含量相近。
紫菜還有較高的藥用價值。李時珍《本草綱目》中就有：紫菜“主治熱氣”的記載。因此，越來越多的人把紫菜當作特殊的藥用食品。
紫菜的烹饪方法有多種，可以用來拌、炝、蒸、煮、燒、炸、氽、湯等。除了是家常做湯的必備食材，還能用來制作——紫菜包飯。
将米飯煮熟後添入适量的香油，攪拌均勻，然後加入胡蘿蔔條等，用烤制的紫菜裹起來即可。幹紫菜在食用前應用清水泡發，并換水1~2次，以清除污染、雜質。
原料：
白蘿蔔、紫菜、陳皮、鹽、香油。
步驟：
1、鍋中加入适量開水，放入陳皮，用小火煮開；
2、白蘿蔔洗淨去皮，切成絲，放入陳皮水中；
3、加入鹽，大火燒開，小火煮六分鐘；
4、六分鐘後放入紫菜，淋入香油，盛到碗中就可以了。
原料：
紫菜、雞蛋、香菜、蔥、姜、胡椒粉。
步驟：
1、雞蛋打入碗中，用筷子打散；
2、蔥、姜洗淨，切成絲狀；
3、鍋中加入清水，放入姜絲燒開，加入鹽、胡椒粉調味；
4、然後放入紫菜，倒入雞蛋液，用筷子慢慢攪拌；
5、出鍋前撒入蔥絲，淋少許香油，盛出後放香菜即可。
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