春筍做法大全?春筍裡脊主料:豬裡脊肉150克配料:淨春筍50克調料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,幹澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1隻,精制菜油250克(實耗60克),我來為大家科普一下關于春筍做法大全?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
春筍裡脊
主料:豬裡脊肉150克。配料:淨春筍50克。調料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,幹澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1隻,精制菜油250克(實耗60克)。
做法:豬裡脊肉切絲,放在容器中加冷水浸沒,浸至白淨。瀝去水分,放入碗内,加精鹽4克,紹酒5克,味精、雞蛋清、幹澱 粉拌勻上勁待用。春筍煮熟,切成同肉絲粗細長短相等的細絲。炒鍋上旺火燒熱,放精制菜油,燒至四成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色,倒入漏勺上瀝去油。原鍋上火,放入精制菜油30克,倒入春筍絲煸炒,放入紹酒5克,鹽1克及少量的湯,用水澱粉勾芡,倒入肉絲颠翻幾下,淋入少量油翻鍋裝盤即成。
姜蔥炒春筍
主料:鮮春筍300克,香菇50克,紅蘿蔔10克。輔料:生姜10克,蔥10克。調料/腌料:精鹽6克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克。
做法:春筍切日字形厚片,香菇浸透切塊,紅蘿蔔切片,生姜切片,蔥切段。鍋内加水燒開,放入筍片煮透,撈起待用。燒鍋下油,下姜片,紅蘿蔔片爆香,放入春筍,香菇,攢入紹酒,調入精鹽,味精,白糖,麻油,胡椒粉炒勻,用濕生分勾芡,下蔥段,下包尾油即成。小貼士:春筍一定要用開水煮透,否則會有苦澀味。
春筍西蘭花
原料:春筍300克、西蘭花200克。調料:色拉油、鹽、料酒,味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。
做法:春筍去皮洗淨切片,西蘭花掰成小朵焯水。鍋内注入色拉油燒熱,下春筍片,當筍片半熟時,加入雞湯澆開,調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水澱粉勾薄芡即可。另取鍋燒熱,倒入少許色拉油,下西蘭花煸炒,再加入鹽、味精、料酒炒熟,擺在盤子周圍,把春筍盛在中間即可。廚師提示:西蘭花焯水的時間不宜過長。
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