之所以要寫這篇文章，主要是因為之前寫的一片文章：雪花粉和麥芯粉區别大，搞懂再買不吃虧，很受歡迎，而且通過看這篇文章的評論區，我才發現原來很多人吃了這麼久的面粉，卻對面粉的名稱都是處于一個一知半解的狀态。

其中評論區很多的留言讓我很意外，就是在說85分和富強粉之間的一些區别，看似講得很有道理，但實則是錯誤的，于是我就找這錯誤認知的來源，才發現原來網上有很多相關的文章講解兩者的差異。

問題的關鍵就是，對于85粉和富強粉區别的講解卻是錯誤的，所以我覺得有必要說說85粉和富強粉之間的區别。

“85粉”這個名稱實際上指的就是面粉的出粉率，這種叫法是按照以前小麥加工後能産出多少面粉的由來，而85粉還有另外一個名稱：标準粉。

像是老一輩的人都應該非常熟悉這種面粉的叫法，除了85粉以外，還有60粉，70粉，75粉。

上面咱們也講了像是這些數字表示的面粉都是代表面粉的出粉率，那麼為什麼有的面粉出粉率高，同樣是小麥卻能研磨出更多的面粉呢？為什麼有些面粉出粉率比較低，小麥的損耗比較大呢？

其實這主要是和小麥的加工工藝有關，同樣的小麥，研磨的次數越多，出來的面粉就會越加精細，面粉顆粒就會越細膩，與之而來的就是小麥的損耗較多，所以同樣的小麥才會有不同的出粉率。

所以85粉，70粉，60粉之間的主要區别就是：面粉的細膩程度不同，用專業術語講就是面粉的精度不同。像是85粉就是指100斤小麥能夠研磨出85斤面粉的意思。

而這也是面粉質量等級劃分的由來：

85粉：按照質量等級分類就是标準粉，出粉率在82-85%之間

70粉：按照質量等級分類就是特制二等小麥粉，簡稱“特二粉”，出粉率在73-75%之間

60粉：按照質量等級分類就是特制一等小麥粉，簡稱“特一粉”，出粉率在60-70%之間

1. 營養價值：出粉率越低的面粉營養越高，所以85粉是三種面粉中營養最高的。
2. 麥香味：面粉的麥香味會随着小麥研磨次數的增加而流失的越來越多，這是因為研磨小麥時會産生熱量，而麥香味會随着熱量一起揮發掉，也就是高溫會破壞面粉的麥香味，所以85粉也是三種面粉中麥香味最好的。
3. 口感：面粉顆粒越細小，面粉越細膩的，做出的成品面食口感越細膩，所以咀嚼比較省事，吞咽會比較順暢，所以60粉是三種面粉中口感最好的。

網上有很多的水文作者，自己都沒做過幾次面食，就靠着搬運其他人文章，就開始胡編，說标準粉是中筋面粉，而且這種說法竟然還廣為流傳。

而事實是，“85粉”标準粉僅僅能表明一點：就是面粉的精細程度，根本無法代表面粉的筋度。

因為面粉的筋度高低，主要看一個指标：就是面粉營養成分表中的蛋白質含量一欄。

高筋面粉是蛋白質含量在12%以上的面粉

中筋面粉蛋白質含量在9.5-11.5%之間

低筋面粉是蛋白質含量在9.5%以下的面粉

原因就是：面筋的形成是由蛋白質與水結合後生成的，所以蛋白質含量越多，能夠生成的面筋就越多，所以這才是鑒别面粉筋度高低的唯一指标。

所以不看一款面粉的蛋白質含量，僅僅是通過包裝袋上的名稱“标準粉”，就認定标準粉就是中筋面粉是完全錯誤的。

這就好比是你通過看面粉的質量等級，來判斷面粉的筋度，完全是驢唇不對馬嘴。面粉的質量等級針對的是面粉細膩程度，面粉的蛋白質含量針對的是筋度高低，兩者完全不是一碼事。

關于富強粉，我下面講的可能會颠覆你的認知，因為在某百科上對其的介紹都是不準确的，正是這樣不準确的描述，再加上一些所謂的美食博主的低級理解，才會出現很多人對于富強粉完全錯誤的認識。

富強粉是一種比較精細，面筋含量高，雜質少，較白類似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中國面粉分為1，2，3，4号粉，大宗的是2号粉，以各種商标行銷各地，20世紀50年代初，逐步取消原有的牌号，統一改為一，二，三等粉，分别定名為富強牌，建設牌，生産牌，富強粉因此而得名。

還有些比較細心的人，找出了富強粉和面粉質量等級之間的聯系，說富強粉就是特制一等粉，所以也就是70粉，而且還有很多人給富強粉貼了标簽，說其是：特制一等粉中的高筋面粉。

錯誤描述：說富強粉中面筋含量高

而實際上面粉中并不含有面筋，面筋隻存在于面團中，面筋的形成是面粉中的蛋白質與水結合後生成的，而面粉中雖有蛋白質，卻未與水結合，所以何來面筋一說，更不能說其面筋含量高。

錯誤理解：将以前面粉質量等級的命名方式，和面粉筋度聯系到一起

所謂的富強牌，建設牌，生産牌的面粉命名：針對的都是一，二，三等粉，而一等粉，二等粉，三等粉指的都是面粉的質量等級，也就是面粉的精細程度。

所以又回到了那個話題，面粉的細膩程度看質量等級，面粉的筋度看的是蛋白質含量，所以将兩者混為一談是比較低級的錯誤。

并且現在面粉的細膩程度隻看質量等級，而不是所謂的面袋标注的富強兩個字，因為現在的富強粉更像是一個好聽的名字，所以很多面粉廠家都在胡亂用，根本體現不出來面粉的細膩程度。

實例一：精度不高的，三星富強小麥粉

某品牌面粉的細膩程度是按照精度劃分，而精度的高低又按照星的多少劃分，星越多的面粉面粉細膩程度越高，因為這款面粉從1星到9星全部都有，所以3星的面粉屬于精細程度較低的面粉。

但是卻标注着“富強小麥粉”，而像是很多人認為的富強粉就是精細度較高的面粉的話，那麼三星富強小麥粉，這個名稱豈不是前後矛盾，所以從這裡就可以看出，現在的富強粉并不能代表面粉的精細程度，更像是一個名字。

某面粉品牌的富強特二粉的産品信息，主要看三點：

1.執行标準号GB/T1355：面粉的國家推薦性執行标準号主要有三個分别是，GB/T8607指的是符合高筋面粉的生産标準要求，GB/T1355指的是符合中筋面粉的生産标準要求，GB/T8608指的是符合高筋面粉的生産标準要求。

所以這款面粉雖然标注的是富強小麥粉，但卻可以通過看執行标準号判斷出其是中筋面粉。

2.蛋白質含量11.5%：再次證明這款面粉是中筋面粉。

3.等級特制二等：打臉了那些說富強粉是特制一等粉的高精粉的說法。

所以以上可以總結出：标有富強兩字的面粉，可以是高精高筋小麥粉，但是卻不能将富強粉就定義為高筋高精小麥粉。兩者的關系是高筋高精小麥粉含有富強粉。

标準粉：

不僅僅是一個稱呼，而是有具體定義的面粉，凡是叫做标準面粉的面粉，說明其面粉精細度較低，所以口感比較粗糙，屬于面粉質量等級的一個分類，但是營養價值高。标準粉是以面粉的質量等級命名的一種面粉。

富強粉：

僅僅是一個稱呼，在以前有一定的具體定義，但是就現在而言并非是特指精度高，筋度高的面粉，所以網上很多人說富強粉就是高精高筋面粉的這種說法是錯誤的。所以我們通過“富強粉”3個字是無法判斷出面粉的細膩程度和筋度。

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