這個季節是吃白菜的時節，雖然“百菜不如白菜”，但是經常吃總是會膩的，所以除了吃白菜外，我家還喜歡吃菠菜餡料的餃子，不放一點肉，但吃起來也很香。
其實冬天除了白菜，菠菜也是經常吃的，畢竟有了冬暖大棚，我們季季都能吃到新鮮的菠菜。将菠菜搭配雞蛋和豆制品做成的餃子，味道更鮮美，也解饞。
今天就和大家分享一個菠菜雞蛋素水餃的做法，我在原先菠菜雞蛋餡料的基礎上除去粉絲和蝦皮，添加了豆制品，沒想到吃起來更鮮香。好了話不多說，一起來看看吧。
【菠菜雞蛋素水餃】
準備食材：面粉300克，清水150克，菠菜1把，雞蛋3個，豆腐皮半張，蔥花适量，生抽1湯匙，蚝油半小勺，食鹽2小勺，香油适量。
具體做法：
1、 先來和面，面粉中加入清水，先攪拌成面絮狀後再和成面團，做水餃的面要和的軟一些，不是有句順口溜嗎：“軟面餃子，硬面湯。”意思就是做水餃的面要軟，而擀面條的面要硬些。和好後放一邊稍微饧一下。
2、 菠菜摘洗幹淨後，上鍋焯一下水，這主要是因為菠菜含有草酸，焯水後草酸的含量會大大降低。
3、 焯水後将菠菜放入清水中撥涼，然後用手稍微擠一下水分，再放案闆上剁碎；雞蛋磕入碗中攪勻；腐皮提前泡發後放案闆上切成小粒；蔥切成蔥花備用。
4、 鍋中倒入食用油，不用等油溫燒熱，就倒入蛋液炒成雞蛋碎，炒好後将雞蛋撥向一邊，再倒入少許食用油，然後放入腐皮碎和菠菜煸炒一會，再把雞蛋碎也撥在一起，一起翻炒均勻。
5、 翻勻後關火，加入食鹽、生抽、蚝油、香油調味，翻勻後盛入碗中，這樣餡料就調好了。這樣調出的餡料吃起來會更香。
6、 接下來就是包餃子了，将饧好的面揉搓成長條，再分割成均等的小面劑，然後将每個面劑按扁，再擀成餃子皮，然後放上調好的餡料開始包餃子。
7、 餃子包好後，鍋中添入清水煮沸，然後下餃子，開鍋後點三遍水，餃子就煮好了，撈出可以開吃了。加入豆制品制成的餡料，吃起來會格外的香。
小貼士
如果沒有豆腐皮也可以加點腐竹或是五香豆幹。
好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在制作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探讨和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
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