做包子皮怎麼做才會更柔軟?做包子,饅頭,花卷都可以采取二次發酵方法來做,這樣更加松軟,今天小編就來聊一聊關于做包子皮怎麼做才會更柔軟?接下來我們就一起去研究一下吧!
做包子,饅頭,花卷都可以采取二次發酵方法來做,這樣更加松軟。
即:和面~發酵(一發)~整形~發酵(二發)~蒸(這五步)。
面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點,包子的面就軟點)
因面粉品牌不同吸水量也有所不同,請在水量上進行少量調整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以預留5至10左右慢慢添加。
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