脆皮泡芙

法式脆皮（約15顆）

• 蛋糕粉（或普通中筋面粉）60g

• 開水50g

• 牛奶50g

• 無鹽黃油50g

• 砂糖1tsp

• 鹽1/4tsp

• 全蛋（2大顆（約100g左右）

奶酥（表面酥皮）

• 無鹽黃油（室溫軟化）50g

• 砂糖60g

• 蛋糕粉（或中筋面粉）40g

• 杏仁粉25g

詳細步驟

法式脆皮

1.用複合底鍋制作最好：牛奶／開水／無鹽黃油／砂糖／鹽／放入鍋中，中火加熱至黃油融化，鍋邊開始冒泡，轉成小火，加入面粉，木勺或者耐高溫攪拌刮刀一直持續攪拌（以免糊鍋）攪拌至鍋邊或者鍋底出現面粉薄膜即可停止（離火）面團此時溫度75～80度之間（備注面糊溫度未到，面粉糊化就不夠，烘烤時泡芙膨脹就不會達到理想程度）

2.離火後稍微讓面糊靜置（溫度稍稍降下來）面糊此刻溫度65度才可以進行下一步（溫度計測量哦）然後将兩顆雞蛋（一顆一顆加入）每加入一次都要徹底攪拌均勻（量大最好用廚師機）（備注：切記讓面團過冷加入雞蛋或者冰箱剛拿出雞蛋都不可以，這樣會造成泡芙長不大）

3.在烤盤中鋪上烤紙或者矽膠墊，如果你的墊沒有圓圈尺寸（那就選用直徑4.5cm的模具沾面粉後在烤墊上印出參考圈，每個保持3公分距離）

4.裱花袋放入圓形裱花嘴，面糊裝入裱花袋中（由中心點施力裱花嘴垂直）一氣呵成（中間不要有空氣進入面糊内，這樣成品才不會分上下兩節，并且擠完尖尖頭用手沾少許水将他，抹入面糊（修整平面糊）

奶酥（表面酥皮）

1.制作奶酥：黃油 砂糖（攪拌至融合）然後篩入面粉和杏仁粉，攪拌至均勻無幹粉，混合成面團後放入兩張油紙中間，用擀面杖擀平，厚（2-3mm）放入冰箱冷凍10～15分鐘（用模具壓出圓形（如下圖）（備注：壓奶酥的工具最好和擠泡芙的大小一樣）放入冰箱冷凍一小下，放在泡芙上，然後入預熱好的烤箱（180度烘烤10分鐘左右）溫度時間視自己烤箱為準（全程不許開烤箱門以免造成塌陷）

備注：想要顔色更深，液體部分可拉高牛奶比例，反之全部用水也沒問題（下圖就為牛奶比例高了的，顔色稍深）

備注：想要看正宗「克林姆醬」的可以持續關注“嘬小姐烘焙大世界”

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