Q：天氣變涼了，涼涼的酸奶吃了胃不舒服。能加熱喝嗎？會破壞營養嗎？

A：可以加熱喝、不會破壞營養、也不必介意益生菌的死活。

酸奶的最佳發酵溫度是40℃左右，這個溫度下，益生菌們最活躍。

所以，40多度，益生菌不會死掉；但加熱時間太長，也是不行的。

益生菌代謝變快，整體壽命也會比低溫狀态下大大縮減。

所以如果你希望喝到“活的乳酸菌”，那麼加熱回溫之後最好盡快喝掉。

看到這裡你可能要問：

Q：40多度時乳酸菌最活躍，所以這個溫度喝，能更好地保持乳酸菌的活性？

A：不知道哎。我沒有找到相關研究。哪位小夥伴看到，請分享給我。

大部分微生物在經過消化道時，會被胃酸殺死，當然也包括乳酸菌。所以，不管喝的時候乳酸菌是死是活，喝下去之後可能都是死的；

也有一部分可以活着到達腸道[1]。但益生菌種類很多，生存能力各異，也不知道你喝的那種是不是硬漢。

而且，即使活下來了，能否在腸道裡占領地盤、為你保平安也是個問題。足夠數量的益生菌進入腸道，才有可能發揮「調節腸道功能」的作用。

不過也有研究發現即使是"益生菌屍體"，也不是徹底沒用的垃圾[2]。

它們可能依然具備吸附一些有害物質的能力，也可以發揮類似益生元的作用，成為腸道裡已有"好菌"的飼料。

●不管涼的熱的都能補充蛋白質和鈣

●吃冷的酸奶對身體沒有害，隻要你的胃能接受

●如果用微波爐加熱，記得把塑料盒裡的酸奶倒到耐熱容器裡再加熱

想要腸道健康，還是要多吃蔬菜水果和全谷物；一兩杯酸奶沒有奇效。

管它涼熱，好吃就行

參考資料

[1] Elli, Marina, et al. "Survival of yogurt bacteria in the human gut." Applied and environmental microbiology 72.7 (2006): 5113-5117.

[2]Caroline N. de Almada, Carine N. Almada,et al Paraprobiotics: Evidences on their ability to modify biological responses, inactivation methods and perspectives on their application in foods,Trends in food science & technology 2016 v.58 pp. 96-114

撰文 | 食栗派

設計 | 柚子

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