固始鵝塊正宗做法要不要焯水-tft每日頭條

固始鵝塊正宗做法要不要焯水

生活更新时间:2024-07-03 15:28:55

#烹制鵝肉放什麼調料好吃#

烹制鵝肉放什麼調料好吃，我認為烹饪的最高境界是放最少調料，烹制出食物的本真味道，是最佳的食物。固始旱鵝塊，就是這樣的一道極緻的美味，隻用蔥和姜，味道就非常好吃。

固始鵝塊正宗做法要不要焯水（固始旱鵝塊這樣做）1

固始鵝名來已久。著名的詩句“鵝、鵝、鵝，曲項向天歌”就是駱賓王食旱鵝塊有感而發的詩作。公元679年，唐代著名詩人駱賓五路經固始，該鄉的秀才陳元光宴請他于固始城關東樓，獻旱鵝塊與其對酌，酒酣之際，吟出著名的《鵝》詩。

此則典故說明固始鵝享譽久矣。

那什麼又是旱呢？

固始鵝塊正宗做法要不要焯水（固始旱鵝塊這樣做）2

走訪了信陽菜的師傅及家鄉的老人，對于旱這個烹調的技法有着不同的解釋。

小火炖煮的過程中，湯水會随着水蒸汽慢慢的揮發而減少，而為旱。

熱湯澆在鵝塊上，鵝塊的表皮激出一層水珠，猶如出汗了一樣的，而稱之為汗鵝塊。

至于是汗鵝塊還是旱鵝塊，我無從考證。仔細思量，哪種似乎都能解釋得通。但是這道菜簡單極緻的美味豐腴，卻讓人食之不忘。

大鵝一隻，沖洗幹淨，整隻放入鍋中，加清水、花椒、蔥段姜片，料酒少許，大火煮開後小火炖煮至鵝肉熟透。湯留用，大鵝撈出沖涼水後瀝幹水分，稍微晾一晾，表皮微幹吃起來口感更脆彈，然後斬塊擺入盤中。另起鍋置火上，爆姜絲幹辣椒，爆出香味後，加入剛才的鵝湯大火煮開後調味，趁熱澆在鵝塊上，一道美味的旱鵝塊就這樣成了。

固始鵝塊正宗做法要不要焯水（固始旱鵝塊這樣做）3

需要注意的是，姜絲要适當多一些，姜的芳香物質很是提味，姜的辣是溫暖而綿長的，又能夠起到醒神開胃的作用。

這樣做出來的旱鵝塊兒湯色清麗，肉鮮味醇，香辣過瘾極了。

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