正宗雞蛋灌餅和面方法-tft每日頭條

正宗雞蛋灌餅和面方法

生活更新时间:2024-07-21 22:25:10

正宗雞蛋灌餅和面方法?選材：雞蛋灌餅用的是死面，做的時候面用熱水燙過，最好是40度的溫水效果最好，所以烙出來的餅還是很軟的和面的時候先加一部分溫水，把面混各均勻，感覺幹了在加水，一點點，太濕了不容易擀，會粘連一起，如果感覺有點粘，撒一些面粉即可，我來為大家科普一下關于正宗雞蛋灌餅和面方法?以下内容希望對你有幫助!

正宗雞蛋灌餅和面方法

選材：雞蛋灌餅用的是死面，做的時候面用熱水燙過，最好是40度的溫水效果最好，所以烙出來的餅還是很軟的。和面的時候先加一部分溫水，把面混各均勻，感覺幹了在加水，一點點，太濕了不容易擀，會粘連一起，如果感覺有點粘，撒一些面粉即可。

和面作為雞蛋灌餅的重要環節，和面技術的高低對雞蛋灌餅的口感往往會有不小的影響。雞蛋灌餅和面的方法比較簡單，如果是希望面團稍微軟些，建議用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，要注意掌握和水和面粉的比例，其标準主要是讓水和面粉充分融合即可，然後進行揉面，然後還要靜置15分鐘到30分鐘，雞蛋灌餅和面的工藝就算完成。

看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕紮個洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利于紮洞。對廚房新手如果覺得用筷子紮洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順着開的口紮洞就好進行了。倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果擀的餅小，就少倒入一點蛋液，隻要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。

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