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1958年華裔日本人安藤百福發明了方便面，至今已有六十多年的曆史了。

由于其簡單易食、品種多樣、味道好、便于攜帶以及随着生活節奏加快，逐漸受到了外出辦公、出外旅行、職場人士、學生、流動人口、不愛做飯的人們以及兒童們的喜愛，并迅速占領了商品市場的一片天地。

我國是全球最大的方便面産銷國。

據世界方便面協會統計，2015年全世界總消費的977億份方便面中，僅中國人就吃了404.3億份, 位列第一，是排名其後的8個國家需求量的總和。

真可以說，誰都泡過面。

關于方便面的好壞，衆說紛纭，可謂褒貶不一。

由于疑其可能含有防腐劑、油鹽含量高、沒有營養、難消化、包裝有毒、含有蠟，60年多來一直被貼着“非健康食品”的标簽，但方便面仍舊遍及了全球的每一個角落，我們多數人對其是又愛又怕。

到底方便面的營養價值如何，可以長期食用嗎？下面就由湖南省人民醫院營養專家蔡華、李進和大家一起來聊一聊！

以康師傅老壇酸菜牛肉面最新桶裝為例，此系列為油炸方便面，面餅含量85g，配料37g，共122g。

面餅：小麥粉、精煉棕榈油、澱粉、醋酸酯澱粉、食用鹽、谷朊粉、食品添加劑(複配酸度調味劑8種、複配增稠穩定劑7種、複配着色劑2種)等。

醬包：精煉棕榈油、鹽水漬辣椒、紅蔥頭、鹽水漬姜、牛骨油、牛肉、食用鹽、乳酸、辣椒紅、辣椒油樹脂、食用香精、維生素E。

粉包：食用鹽、味精、白砂糖、麥芽糊精、植脂末、香辛料、酵母提取物、牛肉調味粉（含16種成分）、酸水解植物蛋白調味粉（含7種成分）、鮮味複合調味料（含五種成分），此外還含有幾種食品添加劑。

菜包：脫水胡蘿蔔、調味蛋粒（0.9g）、雞蛋粉、澱粉、白砂糖、玉米油、食用鹽、脫水肉塊、脫水蔥以及幾種食品添加劑。

酸菜包（15g）：鹽漬葉用芥菜、鹽漬辣椒、鹽水漬姜、油辣椒、味精、食用鹽、白砂糖、香辛料、乳酸。

總結：方便面的原材料主要包括面粉、水、油、食鹽、堿與某些添加劑，此外含有各種調味品和多種配料。

對于面粉, 主要為準強力粉，其中含有濕面筋30%左右，蛋白質占11%左右，水占14%左右，灰分占0.5%左右。

以康師傅老壇酸菜牛肉面最新桶裝為例，此系列為油炸方便面，面餅含量85g，配料37g，共122g。

注：營養素參考值=100g食品中某營養素的含量/該營養素的推薦日攝入量，即每一百克該食物所含的營養素占人體一天需要量的百分比。

總結：一桶方便面大約能提供給人體：能量2272KJ，蛋白質9.4g，脂肪28.6g，碳水化合物62g，鈉2.919。

1. 方便面是否含有防腐劑？

國家規定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。

防腐劑大多帶個“酸”字，從方便面的成分表中并未見到防腐劑的字樣。

而且高度油炸的方便面，其面餅中的水分含量很低，微生物很難生長，所以根本不需要添加防腐劑而導緻生産成本提高，但是還是要認準正規廠家和合格商标的方便面。

2. 方便面油脂是否超标？

在方便面的制造當中使用的油脂通常是棕榈油，由于它的飽和脂肪酸的相對含量非常高，所以具有非常穩定的化學性質，不容易出現氧化變質的問題，是一種對人體健康有益的油。

平均每份方便面所含油脂在16%～18%左右，其中，11%都是棕榈油，對于正規的廠家，我們不必擔心油的健康問題。

但有論文指出，一個面餅提供的熱量基本符合一頓飯的所需熱量，大概在每日所需總熱量的30%左右。

而油炸面餅（上表為17.5g）的脂肪含量已經占到每日脂肪推薦攝入量的20%～30%了。

非油炸面餅脂肪含量相對比較低，在5%左右。

因此，對于肥胖、心血管疾患者群不建議食用方便面。

3. 方便面鈉鹽是否超标？

《中國居民膳食指南2016》推薦的人體每日攝入食鹽<6g，而高血壓患者更要嚴格控制鈉鹽攝入。

從方便面營養成分表可以看出，面餅加調料包的鈉鹽已經達到了2.919g。

如果連湯一起喝掉，僅一桶方便面的鈉鹽攝入就有約3g，很容易導緻每日鈉鹽攝入超标，對高血壓患者更是要限制食用。

4. 方便面的食品添加劑有害嗎？

食品工業所使用的增稠劑、穩定劑等添加劑是必不可少的，也是國家允許的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，在生産過程中也要嚴格遵循國家推出的最新标準，對于正規的廠家我們不用擔心。

5. 是否可以長期食用？

方便面雖然含有較多的營養成分和能夠供給人體所需的熱量，但長期吃方便面，不利于我們控制每日營養素攝入量和補充維生素及其它微量元素，如果作為正餐食用，則不适宜。

根據《中國居民膳食指南2016》指出的飲食原則，我們應該食用新鮮優質的食材，而方便面中的蛋白質顯然不能算新鮮優質的蛋白，且方便面食材在加工的過程中可能出現變性等不可預知的問題，甚至産生緻癌物質（如丙烯酰胺）。

面對諸多不确定性，我們應該減少食用方便面，轉而去選擇更安全可靠的新鮮食材，因此我們不建議長期食用方便面，方便面​拿來救一時之急尚可。​

參考文獻：

[1]劉茗.淺談方便面質量控制[J].食品安全導刊,2018(33):41.

[2]李穎.方便面中真含有害成分嗎[J].中國質量萬裡行,2019(11):96.

[3]周家和. 方便面“起死回生”啟示多[N]. 經濟日報,2018-11-08(009).

[4]李穎.方便面是否踏入“中年危機”[J].中國質量萬裡行,2018(02):73-75.

（編輯zebra。圖片來源網絡，侵删）

湖南醫聊特約作者：湖南省人民醫院 蔡華 李進

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