開蓋收汁快還是關蓋收汁快?開蓋收汁快因為打開鍋蓋,會加速水分蒸發流失的速度,加快水分揮發;如果蓋着鍋蓋,水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結回流到鍋裡,從而降低收汁的效率,今天小編就來聊一聊關于開蓋收汁快還是關蓋收汁快?接下來我們就一起去研究一下吧!
開蓋收汁快。因為打開鍋蓋,會加速水分蒸發流失的速度,加快水分揮發;如果蓋着鍋蓋,水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結回流到鍋裡,從而降低收汁的效率。
收汁:收汁是烹調的一個手法,指的是把湯汁熬濃,菜肴在煸炒中的湯汁經過加熱,由多到少,由稀到稠,可增加菜的濃度和香味、光澤,也可加入水澱粉。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴,通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠,然後盛出肉或者魚裝盤,最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
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