家常餅

[材料]自發面粉500克

[調料]植物油◆花椒鹽◆香油

做法

1自發面粉放入盆中，加水和成面團，分成四塊，稍饧。

2取一塊擀成0.5厘米厚的長方形，刷香油，撒上花椒鹽，沿長邊疊抓在一起，拉長，從兩側盤圓，再疊成一束，壓扁，擀成餅。

3平鍋内放油加熱，放入制好的餅煎至兩面金黃即可。

翡翠包

材料]◆自發面粉500克◆豬肉餡300克◆菠菜汁200克◆香菇200克

(調料]植物油◆雞精◆味精◆胡椒粉◆蚝油◆醬油◆甜面醬

做法

1香菇去根，洗淨切丁、鍋内放植物油燒熱，加入甜面醬爆香後，放入豬肉餡、雞精、味精、胡公蚝油、醬油翻”，加入香姑炒熟制成從

2自發面粉放入盆中，加菠菜汁揉成面團，搓條，切劑子，用擀面杖擀成薄厚均勻的面皮。

3取一張包子皮放入餡，用另一張面皮蓋住壓在一起，捏成饅頭狀，上蒸鍋蒸熟即可。

貼心小提示：看起來像饅頭一樣的翡翠包很可愛吧，在它的底部邊緣有條結合的印迹，這就

是與饅頭外形的區别，但做的時候切記要将兩塊面皮的結合部位壓緊。

香蔥煎包

[材料]自發面粉500克◆雞蛋1個◆豬肉餡500克

[調料]植物油◆白糖◆鹽◆豬化油◆五香粉◆雞精◆香油◆蔥花

做法

1自發面粉、白糖、豬化油放入盤中，再将雞蛋磕入碗中加水調勻倒入盆中，并加入适量溫水，和成面團，饧30分鐘。

2将豬肉餡加入鹽、五香粉、雞精、香油拌勻制成餡。

3将饧好的面團搓條，切劑子，擀成圓皮，包入餡做成包子，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。

4取一平底鍋刷油，燒熱後放入包子，煎至底部金黃，在頂部撒上蔥花即可。

水晶麻團

[材料]湯圓粉500克◆豬化油100克◆澄面100克

[調料]植物油◆白糖◆蓮蓉◆白芝麻

做法

1将蓮蓉搓條，切成小劑子做成餡。

2湯圓粉、豬化油、白糖、澄面放入容器中，加水攪抖灼勺，搓至表面光滑，切小劑子，用湯圓團包入餡，粘蔔白芝麻做成球形。

3鍋内放油燒至六成熱，把麻團放入鍋中,炸至浮起，再用中火炸至金黃即成。

貼心三小提區示:粘上芝麻後的麻團要用力搓勻，以免蒸制的時候芝麻脫落。剛開始放入油鍋的時候油溫不宜太高，見麻團浮起後再逐漸加溫，以免表皮發黑而裡面不熟。

菜肉馄饨

[材料]馄饨皮500克◆大白菜200克◆白蘿蔔200克◆青菜心200克◆蔥花50克◆豬肉餡200克◆豬化油30克

[調料]高湯◆鹽◆味精◆雞精◆胡椒粉香油

做法

1大白菜、白蘿蔔、青菜心洗淨切絲，焯水各用，青菜心洗淨，中間剖開，焯熟後放入碗中

2将肉餡、味精、鹽、雞精、豬化油、胡椒粉、香油放入盆中拌勻，再加入焯水後的菜絲,拌勻做成餡。

3用馄饨皮包入餡，捏成金魚尾形的馄饨。

4鍋内放入高湯、鹽、味精、雞精、香油，煮沸後下入馄饨煮熟，盛入裝有菜心的碗中即可

食用。

貼心小提示：金魚尾馄饨要求餡大，否則看起來不像金魚尾形狀。煮的時候魚尾處疊重的地

方較厚，要比一般的馄饨多煮一會，待重疊處熟透後再食用。

金銀饅頭

[材料]自發面粉500克

調料]植物油◆白糖◆煉乳◆蜂蜜

做法

1自發面粉放入盆中，加入白糖、煉乳和成面團，用濕布蓋嚴，饧30分鐘。

2面團用擀面杖擀壓成長方形，用刀切成等大的小方塊，即做成饅頭。

3将做好的饅頭放入蒸鍋中用大火蒸10~12分鐘。

4取出一半，在饅頭表面劃“一字刀”，放入熱油鍋中炸至金黃撈出，與另一半一起裝盤，配上

煉乳和蜂蜜調制好的蘸料一同上桌即可。

貼心小提示:要想做出好吃的金銀饅頭就不能偷懶，一定要自己動手蒸制，在和面的時候一

定要記得添加白糖和煉乳，如果實在覺得麻煩，就一定要記得購買奶香饅頭來制作。

招牌煎餃

[材料]◆餃子粉500克◆豬肉餡300克◆韭菜300克，荸荠100克

[調料]植物油◆鹽◆味精◆雞精◆胡椒粉◆香油

做法

1韭菜洗淨,切細末備用;荸荠去皮洗淨,切末備用。

2将豬肉餡與韭菜末、荸荠末一起再剁碎，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、香油，攪拌均勻制成餡。

3餃子粉放入盆中,摻入熱水制成燙面團,搓條，切劑子，擀皮，包入餡，制成月牙形餃子，上籠蒸熟。

4取一平底鍋放油燒熱，将蒸好的餃子煎至金黃裝盤即可。

貼心小提示:制作煎烙的面食常常會用到燙面，它是将開水澆到面粉上，攪拌均勻，使面處于半熟狀态，再加入适量溫水或清水揉成面團。這樣的面團做出來的成品特别柔軟且富有彈性。

韭菜盒子

[材料]面粉500克◆豬肉餡200克◆韭菜200克◆蝦皮100克◆細粉絲50克

[調料)植物油◆鹽◆味精◆胡椒粉

做法

1韭菜洗淨，切末蝦皮洗淨，瀝幹水分;粉絲用溫水泡發，切小段。

2豬肉餡放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌漬15分鐘;鍋内放油燒熱，放入肉餡炒香，再加入韭菜末、蝦皮、細粉絲段制成餡。

3面粉放入盆中，加入開水及清水制成面團，稍饧後搓條，切劑子，擀成圓皮，包入餡料，封口收邊做成半月形韭菜盒子。

4取一平底鍋放油，燒至五成熱時下入韭菜盒子，煎至兩面金黃即可。

心小提示:韭菜盒子是北方非常典型的一種面點，做的時候要注意封口處一定要捏緊，不要讓盒子在烙制的過程中爆開，烙的時候火力不宜太強，要不停地轉動平底鍋，使之受熱均勻。

蝦醬窩頭

[材料]玉米面350克◆面粉150克◆豬肉餡50克，蝦醬50克

[調料]植物油◆鹽◆味精◆蔥花

做法

1将玉米面、面粉加水和成面團,搓條,切劑子

2将切好的劑子揉圓後，用大拇指摁出一個凹槽，做成一個中空的小窩頭。

3窩頭放入蒸鍋，上氣後蒸15分鐘即可。

4炒鍋内放植物油加熱，放入肉餡炒熟後，加入蝦醬、鹽、味精炒勻，撒上蔥花與蒸好的窩頭同食即可。

貼心小提示:在玉米面中添加一些面粉可以讓其更容易成團，口感吃起來也柔軟一些。根據自己的口味我們還可以在窩頭裡添加些白糖、蜂蜜。就着小菜，喝點湯粥，将炒好的蝦醬放入窩頭中間的空心裡，口感真挺不錯的!

酥脆紫薇餅

[材料]紅薯500克◆面粉150克◆澄面100克◆雞蛋2個◆面包屑适量

[調料]白糖◆豬油◆植物油

做法

1紅薯去皮洗淨，切片、蒸熟、壓爛成蓉;雞蛋磕入碗中打散成蛋液備用。

2取一容器倒入紅薯蓉、面粉、澄面、豬油、白糖攪拌均勻,制成餅料。

3取出一部分餅料做成圓餅形，刷上蛋液，粘上面包屑。

4鍋内放植物油燒熱，放入做好的圓餅炸至金黃色，盛出裝盤即成。

貼心小提示:紅薯最好選擇紅芯的小紅薯，這樣的紅薯味甜且營養豐富。下鍋前刷上蛋液可使炸出來的紫薇餅表面酥脆，而且也能将面包屑粘緊。

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