最簡單的脆皮乳鴿-tft每日頭條

最簡單的脆皮乳鴿

生活更新时间:2025-02-01 07:44:17

在餐飲業裡，配方、比例決定着菜品的穩定與質量，也是師傅們極不願意透露的秘籍之一。然而，還是有那麼一部份師傅，是願意把自己的配方與人分享的。今天，數位師傅就把自己常用的方子拿出來，以讓大家參考借鑒，大家看看，哪一個方子，更适合你使用？

最簡單的脆皮乳鴿（炭烤小乳鴿一年狂銷萬隻）1

原料：

宰殺洗淨控幹的乳鴿5隻

秘制燒鴿料配方：

八角粉0.1克，味粉25克、味溢匙味特鮮（某寶有售）4克、花椒面0.15克、山奈粉0.3克、味溢匙乙基增香劑（某寶有售）2.5克、鹽4.5克、五香粉0.3克、混合均勻即成。

秘制燒鴿汁配方：

美極鮮味汁醬油17克、純淨水5克，花椒大料水(5克清水加入花椒0.3克、八角0.5克燒開，離火涼透，濾渣即可)鹽、味精各0.5克，配好的燒鴿料0.3克，攪拌均勻，即成燒鴿汁。少量配制最好當天用完，時間長了影響品質!

最簡單的脆皮乳鴿（炭烤小乳鴿一年狂銷萬隻）2

熬制燒烤油：

淨鍋内倒入豆0.06斤，燒至八成熱煉去生油味，離火靜置，待油溫降至6成熱，下入大蔥段2.5克、姜片2克、蒜片1.5克，上小火浸炸出香，投入八角0.8克、花椒0.4克，待花椒香味溢出後離火，打淨料渣即可。

注射燒鴿汁：取一次性注射器1支，吸入6毫升燒鴿汁，分别往鴿子胸脯兩側各注射3毫升。

注：鴿子宰殺洗淨後要立即注射，若待鴿肉完全冷卻，味汁注射後會“吐”出，不易入味。注射入燒鴿汁後，在鴿身上刷一層燒烤油，再均勻地撒上精鹽15克、燒鴿料15克腌制30分鐘!

烤制：最好裹上錫紙進行烤制為的是乳鴿體内水分減少揮發!

最簡單的脆皮乳鴿（炭烤小乳鴿一年狂銷萬隻）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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