俗話說“秋風起，蟹飄香”，秋天正是吃蟹的好時候，特别是海裡的梭子蟹，今年大豐收，價格比以往便宜很多。但是我們購買的時候，也要學會挑選。

有些朋友挑大個的螃蟹，弄開後卻沒什麼肉，就白白浪費錢了。下面就把老漁民挑梭子蟹的技巧分享給大家，方法簡單又實用，每次挑回家的螃蟹都是又鮮又肥，特香！

挑選小妙招

首先，買螃蟹一定要選活螃蟹，死螃蟹雖然價格便宜，但是吃起來口感和活螃蟹卻是天壤之别，不鮮也不香，所以再便宜咱也不要。

第二，看外觀和顔色，背部的顔色青中透亮，腹部的顔色發白，且紋路深而黑，這樣的梭子蟹比較肥，紋路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整個腹部都發黑了就不能要了。梭子蟹的肚臍處突出，且顔色發紅或發黃，這樣的螃蟹蟹黃（膏）就會很滿，吃起來很香！

母螃蟹我們吃的是它的蟹黃，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗話說“九雌十雄”，也就是說農曆的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，這時的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因為十月份的公螃蟹，蟹膏最滿、肉質也更鮮美飽滿。

那麼怎麼區分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻轉過來看腹部，公螃蟹腹部的殼是三角形的，母螃蟹腹部的殼是圓形的。

第三，除了看外觀，我們還要用手捏一捏螃蟹的肚臍和小腿根處，如果捏起來手感硬實，就說明這隻螃蟹很新鮮，壯實又肥美；但如果捏起來感覺是空的，那就說明這個螃蟹放得時間久了，不怎麼新鮮了，吃起來肉也就不會太多，蟹黃和蟹膏肯定也不會很滿，鮮味和香味也都會差很多。

第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感較重便是新鮮肥美的螃蟹。如果感覺不出來，可以挑兩隻大小差不多的螃蟹比較一下，重的螃蟹肉多、黃或膏也較滿；反之，螃蟹的肉也就會較少，黃或膏肯定也不會怎麼滿。

買螃蟹時，隻要牢記以上4點，就能挑到又鮮又美的好螃蟹，聰明的你學會了嗎？

注意：螃蟹的這幾個地方不能吃！

1.蟹腮

2.蟹腸

3.蟹胃

4.蟹心

習俗上對于這“四不吃”的解釋，大多是“性寒”，最好不要吃。除此之外還有安全上的考慮，比如蟹鰓是蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，加上較大的表面積，易累積污物和重金屬等。

螃蟹不能和什麼東西搭配？吃螃蟹時，最好不要同時吃寒性食物，也不要喝冷飲。螃蟹本身就是性寒，如果再與冷飲同食，會加重胃寒的情況，甚至會導緻腹瀉。

此外，學會了挑螃蟹，

你真的會吃螃蟹嗎？

剛死的螃蟹究竟能不能吃？

還有哪些問題還需要注意

讓我們來看看吧

螃蟹

螃蟹别名螯毛蟹或青蟹，歸肝經胃經。其味道鮮美，營養十分豐富，含有多種微量元素、豐富的蛋白質、維生素以及鐵元素，可用于治療高血壓、高血脂等疾病。

性味功效：

性味：味鹹、性寒

功效：清熱解毒、養筋活血、增強體質。

死螃蟹能吃嗎？

如何判斷螃蟹死後有沒有食用風險：

①看菌落總數是否升高，有沒有緻病菌；

②看螃蟹死後體内是否會産生有害的生物胺類物質。

測試發現，大閘蟹剛剛死亡到死後2小時，菌落總數增長22%，24小時内增長55%，死後一天的大閘蟹已明顯出現腐臭味。

而梭子蟹的菌落總數則在死後24小時才出現激增态勢。

☆死河蟹不能吃！

河蟹是中國特有的淡水産品，其體内遊離氨基酸和含氮化合物含量較高，肉質比較松，為微生物生長提供了有利條件；河蟹都在淤泥中生長，生存環境适合微生物生長，這就導緻鮮活河蟹體内外菌落總數基數較高。

因此，河蟹死後，微生物含量迅速升高，誤食死河蟹後可能會引發蠟樣芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

死蟹，即使是剛剛死的，也不要吃。

☆海蟹死亡超過1天也不能吃

海蟹生長環境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體内外細菌較少，因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。

此外，由于螃蟹體内含有較多的組胺酸，細菌會将組氨酸分解成組胺和類組胺物質，誤食患者可能會出現組胺中毒的情況，部分病人可出現惡心、嘔吐、上腹部不适，重症患者可出現休克、早搏等症狀。

除了死蟹不能吃

以下的食用禁忌

也需要特别注意哦

螃蟹的食用注意事項

1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體内的寄生蟲，腌、醉等方式并不能把蟹中的肺吸蟲囊蚴殺死，其實和生吃的區别并不大。

生食的話被寄生蟲感染的風險很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進入腦部，重則還會引起癱瘓等症狀。

2. 這四個部位不能吃

吃螃蟹時必須去除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，含有大量細菌和寄生蟲。

3.不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時适量食用蟹肉，少吃蟹黃。

建議正常人單次食用螃蟹的數量不超過2隻，螃蟹肉的食用量不超過100克。

資料：高質量生活家、中國新聞網、最緊要健康GRT

編輯：陳雯婷

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