有些店熬出來的鹵水聞起來特别香,但是拌米粉卻沒鹵水味?桂林鹵王米粉老師傅總結出一般這種情況就是兩個原因:
第一個,就是熬制的鹵水時間不夠,香味隻是浮于表面,這樣的鹵水放久了,香味就會揮發了,吃起來就沒那麼香了。
其次,就是熬制鹵水所用的材料不足,或者香料不純粹。
一碗米粉的鹵水,要想嘗起來有醇厚的口感,香料的配比要對,肉量也要足夠。
例如,熬制五十斤鹵水,就要放35斤—40斤的牛肉。可能有些朋友會問:為什麼要用這麼多牛肉來熬制呢?
第一個原因就是咱們做桂林米粉的配菜時需要鹵牛肉,第二個原因就是放牛肉可以讓咱們的鹵水更香。不過要記住牛肉不能買太差的,要買品質好的牛肉,不然熬制出來的鹵水味道也會不夠香。
還有一個要注意的地方就是,熬鹵水不能用高湯,用生牛肉和一些生的牛下水直接熬制,這樣熬出來的鹵水才是比較香,口感也更醇厚,味道才正,這樣的鹵水拌桂林米粉加盟_桂林米粉培訓_桂林米粉去哪裡學-鹵王桂林米粉加盟連鎖店不好吃都不可能。
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