水，包括天然水（河流、湖泊、大氣水、海水、地下水等），蒸餾水是純淨水，人工制水（通過化學反應使氫氧原子結合得到的水）。水是地球上最常見的物質之一，是包括無機化合、人類在内所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分。水在生命演化中起到了重要作用。它是一種狹義不可再生，廣義可再生資源。水是人類賴以生存的、不可缺少的重要物質，人可一日無食但不可一日無水，但是并非所有的水都可以飲用，以下八種水在某種程度下會形成亞硝酸鹽及其他有毒有害物質，會對人體産生一定的危害，因此要引起人們的關注。

一.老化水：

俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水。常飲用這種水，對成年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發育；中老年人則會加速衰老；許多地方食道癌、胃癌發病率日益增高，據醫學家們研究，可能與長期飲用老化水有關。有關資料表明，老化水中的有毒物質也随着水貯存時間增加而增加。

二、千滾水：

如今用電熱水壺的家庭越來越多，很多人燒開的水一次喝不完，過一會兒又重複燒開。或者是把熱水瓶中的剩餘溫開水，重新燒開再飲，目的是節水、節煤（氣）、節時。　這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會幹擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。

三、蒸鍋水：

蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，特别是經過多次反複使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢經常随水進入人體，還會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。

四、生水

經常喝生水，容易引起胃腸炎、肝炎、痢疾。人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種有害物質，其中鹵化烴、氯仿還具有緻癌、緻畸作用。當水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每公斤53微克上升到177微克，超過國家飲用水衛生标準的2倍。專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21％—38％。當水溫達到100℃，這兩種有害物質會随蒸氣蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鐘，則飲用安全。

五、剛燒開的自來水

很多人喜歡喝白開水，但水不能一燒開就喝。因為我們的自來水都經過氯化消毒，其中氯與水中殘留的有機物結合，會産生鹵代烴、氯仿等多種緻癌化合物。最好的方式是先将自來水接出來後先放置一會再燒。水快開時把壺蓋打開。最後，水開後等3分鐘再熄火，就能讓水裡的氯含量降至安全飲用标準，這樣的水，才更健康喲！

六、久置水

開水久置以後，其中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽。尤其是存放過久的開水，難免有細菌污染，此時含氮有機物分解加速，亞硝酸鹽的生成也就更多。飲用這樣的水後亞硝酸鹽與血紅蛋白結合，會影響血液的運氧功能。所以，在暖瓶裡多日的開水、多次煮沸的殘留水、放在爐竈上沸騰很久的水，其成分都已經發生變化而不能飲用了。應該喝一次燒開、不超過24小時的水。此外，瓶裝、桶裝的各種純淨水、礦泉水也不宜存放過久。大瓶的或桶裝的純淨水、礦泉水超過3天就不應該喝了。

七、早上水龍頭剛流出的水

有人習慣早晨起來打開水龍頭，接一杯自來水來喝，這是不對的。停用一夜的水龍頭及水管中的自來水是靜止的，這些水及金屬管壁及水龍頭金屬腔室會産生水化反應，形成金屬污染水，并且自來水中殘留微生物也會繁殖起來，并産生一種急性呼吸道傳染病菌-軍團菌。

八、重煮開的水

如今用電熱水壺的家庭越來越多，很多人燒開的水一次喝不完，過一會兒又重複燒開。或者是把熱水瓶中的剩餘溫開水，重新燒開再飲，目的是節水、節煤（氣）、節時。這些做法都是不足取的。還有人習慣把熱水瓶中的剩餘溫開水重新燒開再飲，目的是節水、節煤、節時。但這種節約不足取。因為這樣等于喝千滾水。水燒了又燒，使水分再次蒸發，亞硝酸鹽的含量會升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會在體内積聚，引起中毒。另一種說法是，因煮沸過久，水垢會溶解到水中，水中鈣、鎂等重金屬成分濃度會增加，讓水變硬，對健康不利。硬水中濃度較高的鈣、鎂離子，煮沸以後，生成碳酸鈣、碳酸鎂、氫氧化鎂等不溶性物質沉澱下來，形成水垢。所以反複燒開水的結果，不僅不會溶解水垢，反而會增加水垢，不僅不會讓水變得更硬，反而會讓水變得更軟。而且，鈣、鎂并不屬于對人體健康有害的重金屬，實際上它們是人體必需的礦物質，如果能從水中吸收鈣、鎂，反而對人體有益。

九、瓶裝水

攜帶方便、開蓋就能喝，瓶裝水被越來越多的消費者所青睐。但是，瓶裝水所使用的聚酯瓶往往含有可能導緻人體慢性中毒的物質，尤其是當瓶子在高溫環境中，或開啟後沒及時喝掉，有害物質會滲入水中，危害健康。因此，瓶裝水一定不能受熱或暴曬。而且瓶裝水一旦開蓋，菌落總數更容易超标。“密封條件下，瓶裝水中的微生物很難繁殖，但開蓋後的水，很容易被細菌污染。”

科學飲水時間表：

7：30晨起喝250毫升的淡鹽水或涼白開水，補充夜晚流失的水分，清腸排毒。

8：30到辦公室後喝250毫升水，清晨的忙碌使水分在不知不覺中流失了很多，這時候補水特别重要。

11：30午餐前忙了一上午也該休息一會兒了，午餐前喝水有助于激活消化系統活力。

12：30午餐後喝水加快血液循環，促進營養素的吸收。

14：00上班前喝杯清茶消除疲勞，給身體充充電，這一杯水很重要。

17：00下班前喝一杯，忙了一天，身體裡的水分也消耗得差不多了，這時候補水還能帶來腸胃的飽脹感，減少晚餐食量，這一招特别适用于想減肥的人士。

22：00睡前喝200毫升水，降低血液黏稠度才能睡得更好，這樣你就完成了每天2100－2800毫升的補水量。

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