說到小酥肉,相信大家都不陌生,尤其是四川、陝西、山西、河南等北方地區,小酥肉都是大家最為喜愛的美食之一,外皮金黃酥脆,裡面肉嫩鮮香,帶點微微的花椒麻香,既好吃還不膩。
作為一道傳統小吃,小酥肉在各地的做法都要區别,口味上也有一些變化,不過核心的關鍵還是炸出的小酥肉,酥脆不會軟,肉質香而不柴。
很多人覺得小酥肉做法非常簡單,就是把肉片裹上面糊,然後下鍋炸,可是當自己嘗試過之後,基本上都以失敗而告終。其實小酥肉想要做好,有幾個關鍵點一定要掌握好。今天就給大家分享制作小酥肉的特色做法。
相信大部分人做小酥肉時,都會選擇豬瘦肉和裡脊肉,但是這種肉非常考驗廚藝,大廚一般都會先把肉切片,然後用刀把肉拍散,過程比較繁瑣。掌握不好火候和技巧,炸出的肉就會很柴。
想要肉嫩不柴,其實最好的選擇是五花肉,因為五花肉有肥有瘦,做出的小酥肉不僅香,而且肉質還不柴。
【特色小酥肉】
主要食材:小蔥、五花肉、雞蛋、酥肉粉
第一步、準備一塊偏瘦的五花肉,把肥肉和瘦肉分離,瘦肉上略帶一絲肥肉即可,然後把肉切成均勻的長條即可。
第二步、切好的五花肉放入碗中,加鹽、花椒粉、料酒,什麼雞精、味精都不用放,原味才是最香的,抓拌均勻之後,腌制10分鐘。
第三步、準備一小把小蔥洗淨、然後鍋裡水開後,把小蔥燙一下,十幾秒就可以了,燙好的小蔥放到案闆上剁碎。
第四步、将小蔥放入豬肉裡,加入大量小蔥之後,不僅可以增香,而且炸出的酥肉香味特别濃郁。
第五步、肉裡面打入一個雞蛋,然後倒入一包小酥肉粉,再加适量清水,把肉和酥肉粉全部抓均勻,最後淋入食用油,繼續抓均勻即可。
第六步、油溫6成熱時,一條條下入裹好的五花肉,中火慢炸,一直炸到表面金黃酥脆就可以出鍋了,用小酥肉粉的話,不用複炸第二次。
這樣炸的小酥肉,金黃酥脆,越吃越香,越吃越解饞,撒上燒烤料口感更棒,喜歡的朋友一定要試試。
如果家裡沒有酥肉粉的話,可以自己制作,按照2斤肉的量,通常加入70克的澱粉,70克面粉,再打入2個雞蛋,先将雞蛋攪拌均勻,然後分次加入清水,将它攪拌成雞蛋糊,像是酸奶狀即可。
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