說到小酥肉，相信大家都不陌生，尤其是四川、陝西、山西、河南等北方地區，小酥肉都是大家最為喜愛的美食之一，外皮金黃酥脆，裡面肉嫩鮮香，帶點微微的花椒麻香，既好吃還不膩。
作為一道傳統小吃，小酥肉在各地的做法都要區别，口味上也有一些變化，不過核心的關鍵還是炸出的小酥肉，酥脆不會軟，肉質香而不柴。
很多人覺得小酥肉做法非常簡單，就是把肉片裹上面糊，然後下鍋炸，可是當自己嘗試過之後，基本上都以失敗而告終。其實小酥肉想要做好，有幾個關鍵點一定要掌握好。今天就給大家分享制作小酥肉的特色做法。
相信大部分人做小酥肉時，都會選擇豬瘦肉和裡脊肉，但是這種肉非常考驗廚藝，大廚一般都會先把肉切片，然後用刀把肉拍散，過程比較繁瑣。掌握不好火候和技巧，炸出的肉就會很柴。
想要肉嫩不柴，其實最好的選擇是五花肉，因為五花肉有肥有瘦，做出的小酥肉不僅香，而且肉質還不柴。
【特色小酥肉】
主要食材：小蔥、五花肉、雞蛋、酥肉粉
第一步、準備一塊偏瘦的五花肉，把肥肉和瘦肉分離，瘦肉上略帶一絲肥肉即可，然後把肉切成均勻的長條即可。
第二步、切好的五花肉放入碗中，加鹽、花椒粉、料酒，什麼雞精、味精都不用放，原味才是最香的，抓拌均勻之後，腌制10分鐘。
第三步、準備一小把小蔥洗淨、然後鍋裡水開後，把小蔥燙一下，十幾秒就可以了，燙好的小蔥放到案闆上剁碎。
第四步、将小蔥放入豬肉裡，加入大量小蔥之後，不僅可以增香，而且炸出的酥肉香味特别濃郁。
第五步、肉裡面打入一個雞蛋，然後倒入一包小酥肉粉，再加适量清水，把肉和酥肉粉全部抓均勻，最後淋入食用油，繼續抓均勻即可。
第六步、油溫6成熱時，一條條下入裹好的五花肉，中火慢炸，一直炸到表面金黃酥脆就可以出鍋了，用小酥肉粉的話，不用複炸第二次。
這樣炸的小酥肉，金黃酥脆，越吃越香，越吃越解饞，撒上燒烤料口感更棒，喜歡的朋友一定要試試。
如果家裡沒有酥肉粉的話，可以自己制作，按照2斤肉的量，通常加入70克的澱粉，70克面粉，再打入2個雞蛋，先将雞蛋攪拌均勻，然後分次加入清水，将它攪拌成雞蛋糊，像是酸奶狀即可。
,用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦！
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