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元宵節在家做湯圓

這馬上就要元宵節了，估計很多人已經耐不住寂寞，一顆躍躍欲試的心早就按捺不住了，準備給家人親自做湯圓吃。這當然是一個絕妙的想法，自己做的湯圓真材實料，現吃、現包、現煮的湯圓香甜粉糯，别提多美味。經過冷凍的市售湯圓，所用到的原材料健康不健康另當别論，稍不留神，還特别容易煮破，黑芝麻餡流了一鍋，熬成了一鍋“黑芝麻糊”。因此，每年都會在元宵節期間，給家人做湯圓吃，味道絕不是冷凍湯圓所能比的。

中式甜點的靈魂

如果問起傳統中式甜點的靈魂是什麼，這個估計大多數的人不知道。其實，傳統的中式點心、小吃，最離不開的調配料便是“豬油”，又稱為大油、豬大油等。特别是那些要有“起酥”效果的點心或小吃，更是離不開豬油，此外豬油還有增香的效果。大多數60、70後的人小時候都見過父母熬豬油，常規的做法是“水熬法”，這是核心技術。但是，如果單純用水熬法制作出來的豬油，腥味特别重，顔色還發灰發暗，嚴重影響做出來的點心品質。做湯圓離不開豬油，可别隻加水，多加5料，豬油鮮香不腥還潔白。

傳統熬豬油

主料：豬肥肉或闆油1000克、清水200克

配料：蔥30克、姜20克、八角2個、桂皮5克

調料：鹽4克

熬制過程

1、選用豬腹腔内的闆油或其他部位的肥肉，共約1000克，這個量最容易操作，準備粗蔥絲、薄姜片、八角、桂皮、鹽。

2、把豬肥肉清洗一下表面，切成“黃豆粒”大小的肥肉丁，方便出油。把切好的肥肉丁放入幹淨的不鏽鋼鍋内，調入鹽2克，翻拌均勻。稱取清水200克，倒入鍋内，一開始中火，水開後調成小火慢慢熬制。

3、随着鍋内的水分蒸發殆盡，肥肉丁開始出油，出油後的肥肉丁變成了油泡，表面微微變黃。這時下入薄姜片、八角、桂皮，繼續小火慢慢浸炸；待油泡顔色進一步加深，變成棕黃色，下入粗蔥絲，繼續小火熬制。

4、等粗蔥絲變成深黃色，肥肉泡變成了一粒粒的油渣，豬油便熬好了。停火後用一個細密的漏勺把裡面的肥肉渣、蔥姜、香料打撈幹淨，再把豬油過濾2遍。做湯圓離不了豬油，可别隻加水，調入5料，豬油鮮香潔白無腥味。

5、提前準備一個幹淨的大号廣口玻璃瓶，把完全放涼的豬油倒入玻璃瓶内。看到豬油表面開始微微泛白，調入剩餘的2克鹽，攪拌均勻，便是一瓶萬能的豬油。不管是做中點，還是做面點，都是不錯的選擇，做出來的湯圓别提多馥郁濃香。

潇湘館碎碎念

1、熬豬油，最佳選材是“豬闆油”，也稱為網膜油，就是豬肚子裡面大塊肥油。這是豬身上最佳的動物性脂肪，全是精豬油，幾乎沒有剩餘的殘渣。而且，熬出來的豬油質量也是最上乘的，馥郁濃香、顔色潔白、幾無腥味。其次是豬肚皮上的肥肉、脊背肥膘肉，盡量别選後腿肉上的肥肉。

2、熬豬油是一項“慢工細活”，切不可操之過急：稍不注意，熬出的豬油過了頭，味道就會發苦，顔色也不潔白鮮亮。

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