吃螺蛳粉對身體會有毒素嗎?“怎麼還在吃螺蛳粉，這東西會緻癌”，下面我們就來說一說關于吃螺蛳粉對身體會有毒素嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

吃螺蛳粉對身體會有毒素嗎

“怎麼還在吃螺蛳粉，這東西會緻癌。”

小美是一位螺蛳粉的十足愛好者，一天不吃螺蛳粉就睡不着覺。每天晚上下班後都會在宿舍吃螺蛳粉，她也知道螺蛳粉味道比較重，所以每次吃的時候都盡量選擇室友回來之前，吃完後也會開窗透氣，幾個月來也一直相安無事。

沒想到的是，今天小美在吃螺蛳粉的時候，室友突然回來了，還說螺蛳粉會緻癌，裡面那種臭臭的味道就是緻癌物發出來的。對此小美并不相信，隻當是室友不愛聞到這個味道而想出的說辭。在言語上跟室友玩笑了兩句，也沒當回事。小美内心想的是，廣西人吃了幾十年螺蛳粉了，也沒見廣西人癌症高發。

可是這麼說，自己卻在心裡犯了嘀咕，網絡上說螺蛳粉不健康的人大有人在，不會真的會緻癌吧。

真相究竟如何？

說到螺蛳粉緻癌或者不健康的話題，往往總是從那股子的臭味開始，因此我們在解答螺蛳粉緻不緻癌前，首先來說說為何螺蛳粉有一股臭味。

螺蛳粉的臭味來源主要有2個，分别是酸筍和螺蛳肉的腥氣。

有人将，酸筍是螺蛳粉的精華，它是由新鮮竹筍經過半個月時間浸泡、發酵後形成，在發酵的過程中采用的特殊工藝沒有完全隔絕氧氣。在過程中由厭氧菌、有氧菌共同配合，将新鮮竹筍内的糖類、蛋白質轉換成氨基酸、有機酸等，這些物質會散發出“迷人”的臭味。

此外螺蛳粉内自然少不了螺絲，在熬制螺蛳粉湯料時會加入一定的螺絲，螺絲煮制的湯在涼了之後會産生一股特殊的腥味，但是這個味道在螺蛳粉煮熟了之後就會消失。

這時候有人會說了，說了半天臭味的來源，卻也沒說到底緻不緻癌啊？别急，接下來小妙就來為你解答。

上文我們說了螺蛳粉的臭味主要來自于酸筍和螺蛳粉。螺蛳粉内的臭味并不會給健康帶來過大威脅，真正具有健康風險的是螺蛳粉中的酸筍。為了保證口味，往往會加入大量的鹽，再加上酸筍等配料在腌制過程中也會産生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種緻癌物質。

因此便有了螺蛳粉會緻癌的說法。

誠然，我們不否認酸筍中含有亞硝酸鹽，但是并不是有亞硝酸鹽就一定會緻癌，如果是這樣，那麼是否代表着酸菜、泡菜都不能吃了？答案自然不是。

此外《消費者報道》曾向權威機構送檢了14款市面上在售的螺蛳粉，測試的指标包括螺蛳粉内的亞硝酸鹽以及鈉含量等指标，結果顯示螺蛳粉内的亞硝酸鹽含量均隻有微量、而鈉含量普遍偏高。這也是為什麼很多人吃完螺蛳粉會口渴的原因。

換言之，螺蛳粉并不會緻癌，但是由于含鹽量比較高，對于有高血壓的患者還是建議少吃。

雖然螺蛳粉不緻癌，但是含碳量高，又是高碳水，那麼是否代表着吃螺蛳粉一點好處都沒有呢？

螺蛳粉内含有米粉、腐竹、花生、蔬菜以及酸筍等物質，其中米粉大約含有75%的碳水，還有一定量的B族維生素、蛋白質和脂肪；而蔬菜内則會含有一定量的胡蘿蔔素、礦物質和膳食纖維；腐竹内的植物蛋白含量很高，還含有多種礦物質；酸筍内則含有豐富的纖維素，對于胃腸道蠕動可起到促進作用。

因此從營養學的角度來說，螺蛳粉和其他的粉類沒有太大的區别。

螺蛳粉雖美味，但是由于含鹽量較高，大部分人群還是少吃為好。

1、心血管疾病

螺蛳粉是個非常重口味的食物，高油高鹽，含鈉高是它的特點。對于一些本身患有高血壓、心髒病等心血管疾病的患者而言，吃螺蛳粉會導緻鈉含量攝入超标。導緻心髒負荷過重，從而導緻血漿滲透壓發生改變，引起細胞外液增加，導緻大量的水鈉潴留。

水鈉潴留會導緻體外細胞發脹，從而導緻血液循環受阻，引起血壓升高。對于本身患有心血管疾病的人群而言，大量攝入重口味飲食會導緻血壓升高，對于病情的控制極為不利。

2、減肥

對于減肥的人群而言，建議将螺蛳粉剔出日常的飲食目錄中。先不說螺蛳粉重油重鹽，單是螺蛳粉内的粉和配料的熱量都讓你難以招架，100g腐竹大約可産生460卡的熱量，這個數值的熱量需要跳繩4000下、慢跑40分鐘才能消耗。

這還沒算上螺蛳粉内花生、酸筍等配料的熱量，正在減肥的你，确定還要吃螺蛳粉嗎？

3、體質寒涼

螺蛳粉内的螺蛳是一種較為寒涼的食物，對于本身脾胃虛寒、寒性體質的人群而言，不建議吃螺蛳粉，因為很可能會導緻消化不良、腹瀉等不良症狀出現。

對于大部分的人群而言，在生活中偶爾食用螺蛳粉不會給健康帶來過多威脅。但是對于上述的幾類特殊人群來說，為了自己的健康，還是盡量别吃螺蛳粉。

參考資料：

[1] 《14款螺蛳粉對比：好歡螺、李子柒等檢出镉、二氧化硫、亞硝酸鹽》.消費者報道.2020.8.17

[2] 《臭臭臭臭臭！常吃螺蛳粉竟會緻癌？是謠言還是事實？今天必須說清楚…》.科普中國.2021.6.25

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