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鴨兒粑的簡單做法

生活更新时间:2025-02-07 20:54:30

鴨兒粑的簡單做法?準備葉兒耙皮和葉兒耙葉最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地産的“詹老九鴨兒粑”粉，七分糯米，三分飯米（即大米，粘米），如果用純糯米，蒸出來會塌掉，而且粘性太大，粘牙所以加上一些大米粉，比較容易成型，現在小編就來說說關于鴨兒粑的簡單做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

鴨兒粑的簡單做法

準備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地産的“詹老九鴨兒粑”粉，七分糯米，三分飯米（即大米，粘米），如果用純糯米，蒸出來會塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比較容易成型。

将葉兒粑粉加水和成團。葉兒耙葉子剪成一段一段，長短根據所包葉兒耙的大小。

餡料一般分為兩種。一種是鹹鮮肉餡，将碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。豬肉要肥瘦适中，還要新鮮，剁成細細的肉末，再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟。另一種是豬油白糖芝麻餡，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻。

包制。取大小合适的一塊糯米團，放在手心捏成扁圓形，放進芽菜肉沫餡，以“虎口”将團子口逐漸收攏。揉搓均勻，呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間，葉子兩邊緊貼糯米團豎起，為的是不粘連。

包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。因為白糖、芝麻仁、核桃仁不容易團成型，完全要靠化豬油的粘連作用，才容易将餡料包進糯米皮，而不露餡

看到一個個包好的葉兒粑，就知道它為什麼又叫“鴨兒粑”了吧！像不像一隻隻白白胖胖的小鴨子浮在碧波上戲水呢。

上鍋蒸制。鍋内水沸後，放入，蓋蓋子，因為内餡是熟的，所以隻需大中火5分鐘就可以了。蒸的過程中，要大火一氣呵成，期間待冒汽後要掀開一、兩次，内行話叫“閃汽”，是為了防止水蒸氣将粑粑泡的太濕，影響成型。剛出籠的“葉兒粑”色澤晶亮剔透，皮薄鮮嫩，有濃濃的葉子清香，油而不膩，芳香滿口。

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