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烏江魚火鍋制作

生活 更新时间:2025-02-24 11:24:05

烏江魚火鍋制作(烏江豆腐魚火鍋)1

烏江魚火鍋制作(烏江豆腐魚火鍋)2

風味特色

肉質滑嫩,辣香味純。該菜是遵義烏江一帶地方風味菜。

原料

鮮活烏江魚1尾1千克,烏江豆腐500克。

調料

豆瓣醬、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑 辣椒、豬油、姜、大蒜、蔥、鮮湯等适量。

刀工成型

将鮮魚刮去魚鱗,剖腹去内髒洗淨,兩面打上花刀;豆腐切成4厘米方塊入沸水中氽過後濾幹水分;姜、大蒜切片,蔥切成2.5厘米長的節; 豆瓣醬切細。

烹調方法

煮。鍋下豬油燒至6成熱時,将糍粑辣椒制熟,下豆瓣醬制香後加入姜、蒜片、鮮湯、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味,将魚和豆腐下鍋 用小火煮約10分鐘,熟後下蔥節即成。

技術要領

煮時不能用大火。

烏江魚火鍋制作(烏江豆腐魚火鍋)3

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