中新網客戶端北京4月3日電(記者上官雲)随着複工複産工作有序推進，近日，多地餐飲業按下“播放鍵”，也恢複了堂食服務，同時實行一人一桌、公勺公筷等措施，舌尖上的防疫毫不放松。

近一段時間以來，文明用餐、推行分餐制的相關呼籲越來越多。其實，中國古代很早就出現了分餐制，慢慢過渡到會食制，最後演變為如今流行的合餐制。事實上，分餐制确實是一種文明、衛生的生活方式，而它的推行，也需要每個人的努力。

資料圖：圖為福州一餐廳開始堂食試營業。 張斌 攝

古代分餐而食的傳統

說起分餐制，可能很容易被認為是“舶來品”。實際上，中國很早就有分餐而食的傳統。

《周禮》記載：“設席之法，先設者皆言筵，後加者為席。”古人席地而坐，筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具，筵長、席短。

按古籍記載，鋪設好坐具後，作用類似小餐桌的“案”“幾”等分别放置在筵席之上，一人一案，西周時期的貴族們按禮儀分開落座、分開進食。

兩漢時期，分餐制得以繼續傳承。在漢墓壁畫、畫像石和畫像磚上，經常可以看到席地而坐、一人一案的宴飲場面。

“舉案齊眉”的典故也在一個側面反映了古老的分餐制。《後漢書·逸民傳》記載，隐士梁鴻與妻子孟光相敬如賓，孟光為梁鴻準備食物，奉上食物時會将食案舉至額前，以示敬重。

需要注意，分餐與合餐在同一時代可能共存。《禮記·曲禮》提到“飯黍毋以箸”“共飯不澤手”，有說法認為，這表明當時人們吃飯沒有筷子，食物裝在碗裡一起吃，所以得注意保持手部清潔衛生。

資料圖：3月14日，在做好疫情防控的同時，重慶部分餐廳有序恢複堂食供應，不少市民戴着口罩前往排隊吃火鍋。 周毅 攝

合餐制如何漸漸流行？

而合餐制的流行，也經曆了一個相對漫長的過程，“會食制”是其中的一個過渡。

據中國社會科學院考古研究所研究員王仁湘介紹，會食制的誕生大體是在唐代，發展到具有現代意義的會食制，“經曆了一個逐漸轉變的過程。”

有一種說法認為，會食制出現的一個重要原因是高桌大椅的出現。唐代，少數民族的椅凳傳入中原，當時叫“胡床”、“胡坐”，餐桌腿椅腿全部變高，圍桌就餐的形式開始普及。

到了宋代，這種傾向更加明顯。按照孟元老在《東京夢華錄》中的記載，那時已出現了“白席”，即幫主人下請帖、安排座次以及歌說勸酒的人。

随着時間推移，人們逐漸接受了合餐制。《分餐：古已有之的中華飲食文化》中提到，到了明清時候，為盡地主之誼，與客人同桌同食的合餐文化形成制式，伴随夾菜勸酒的一整套待客禮儀。

文明用餐成關注焦點

實際上，時至今日，關于分餐制與合餐制的讨論一直都有。2020年新冠肺炎疫情的暴發，也提醒人們思考如何實行分餐制等相關問題，文明用餐又一次成為關注焦點。

資料圖：銀川市區的轉轉小火鍋店内，店家将其劃分為隔斷，變為點餐制，顧客分桌就餐。 李佩珊 攝

早在3月9日，北京烹饪協會、北京市餐飲行業協會聯合倡議北京餐飲行業推行公筷公勺行動，建議有條件的餐飲企業應積極推廣分餐制。

此外，安徽省文明辦、省市場監管局等7家單位聯合向社會發布《文明餐桌行動倡議書》，倡導分餐制，使用公勺公筷，提高自我防護意識，養成文明健康、綠色環保的生活方式。

分餐：一種文明生活方式

值得注意的是，很早以前，中國飯店協會就曾制定過《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》。

從衛生角度看，分餐制确實比合餐制更能降低某些疾病的傳播風險。隻不過由于多年習俗和中國飲食文化的影響，分餐制的全面推行要循序漸進。

在以往媒體報道中，一些餐飲從業者認為，中國菜肴講究色香味俱全，連造型都有講究。分餐也許會在一定程度上破壞菜肴的整體美感，但實際上，這些問題都可以通過變換擺盤方式等途徑慢慢解決。

類似“分餐制”的用餐方式，也有益于身體健康。當人們對安全、文明用餐的訴求不斷提高，分餐制也會成為代表餐桌文明的新風尚，這需要每個人堅持和努力。(完)

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