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黃醬焖雞怎麼做

生活 更新时间:2024-08-07 20:15:03

黃醬焖雞怎麼做?将雛雞宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整雞脫骨、洗淨,放在盤内;醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養;炒鍋置中火上,加入花生油,燒至七成熱時,将雞皮朝下放入鍋中,炸至雞皮呈金黃色撈出控油;炒鍋内留油,放入蔥段、姜片、八角,蔥姜呈黃色時,加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽,再把雞倒入,燒制;待燒開後,鍋移至小火上,加蓋煨炖10分鐘将雞翻個,至炖熟時出鍋控湯,肉皮面朝下放入大碗内,倒入炖雞的原湯;再入籠用旺火蒸20分鐘,熟透時出籠,原湯滗出,再把雞扣入大碗内;原汁倒在炒鍋内,中火燒開後,用濕澱粉勾薄芡,加黃、花椒油,澆在雞上即成,接下來我們就來聊聊關于黃醬焖雞怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

黃醬焖雞怎麼做(黃焖全雞的制作要訣)1

黃醬焖雞怎麼做

将雛雞宰好,剁掉嘴尖,爪尖,再整雞脫骨、洗淨,放在盤内;醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養;炒鍋置中火上,加入花生油,燒至七成熱時,将雞皮朝下放入鍋中,炸至雞皮呈金黃色撈出控油;炒鍋内留油,放入蔥段、姜片、八角,蔥姜呈黃色時,加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽,再把雞倒入,燒制;待燒開後,鍋移至小火上,加蓋煨炖10分鐘将雞翻個,至炖熟時出鍋控湯,肉皮面朝下放入大碗内,倒入炖雞的原湯;再入籠用旺火蒸20分鐘,熟透時出籠,原湯滗出,再把雞扣入大碗内;原汁倒在炒鍋内,中火燒開後,用濕澱粉勾薄芡,加黃、花椒油,澆在雞上即成。

黃焖全雞的制作要訣:加工精細,整雞脫骨,保持原型;工于火候,須用微火焖偎,方能達到透疏肉爛,著到肉離;因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。

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