太白粉是什麼粉?太白粉是生的馬鈴薯澱粉馬鈴薯澱粉是将馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱制成的馬鈴薯澱粉的粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,但吸水性差,我來為大家講解一下關于太白粉是什麼粉?跟着小編一起來看一看吧!
太白粉是生的馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是将馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱制成的。馬鈴薯澱粉的粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆澱粉,但吸水性差。
馬鈴薯澱粉加水遇熱會凝結成透明的黏稠狀,在中式烹調上經常将太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜肴中做勾芡,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。
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