端午節，粽子迎來一年一度的高光時刻。傳統美食粽子今年又有哪些新花樣？粽子怎麼吃才能營養又健康呢？

資料圖。覃慶和 攝

創意口味還是黑暗料理？

今年的粽子除了傳統的紅棗、豆沙、蛋黃等餡料，網紅粽、特色粽依舊層出不窮。

電商平台上，新口味粽子大規模上新。去年“出道”的生椰拿鐵，今年變成了生椰拿鐵水晶流心粽。元氣桃桃、芝士啵啵、葡萄牛乳、榛果太妃，這些受歡迎的奶茶口味，也包進了粽子。

不止奶茶和咖啡，連可樂都能做成粽子。這種粽子除了用可樂浸米，還能吃出可樂爆漿流心。

不僅有上面這些時髦的口味，商家還推出了佛跳牆粽、黑松露粽、腐乳粽、麻辣小龍蝦粽等數百種口味的端午節粽子。

在安徽省黃山市歙縣，面點手藝人洪歡芳剛蒸出的創意花馍粽。施亞磊 攝

粽子餡保證“四少一多，雜糧為主”

包粽子時，掌握“四少一多，雜糧為主”的大原則，即少油、少堿、少糖、少鹽、多膳食纖維。在原料選擇上，增加粽子的纖維質、膳食纖維含量或将糯米混加普通大米。

主料糯米以部分雜糧取代，如紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯等。一方面，糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的症狀；另一方面，增加纖維質含量，促進胃腸道蠕動，預防便秘，更有益于健康。

資料圖。覃慶和 攝

肉粽因鹹香撲鼻也非常受人們喜愛，但其缺點是飽和脂肪含量高，若能多用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代肥肉則更佳。

豆沙粽一般熱量較高，因除了砂糖或蔗糖含量較高外，豆沙粽多經動物油脂炒過，熱量可謂數一數二。最好以植物油取代動物油脂，可降低粽子的熱量。

粽子趁熱吃、睡前不宜吃

食用時，粽子要充分加熱，煮熱變軟後才能吃。粽子應趁熱吃，加有油脂、肉類、蛋黃的粽子更不宜涼吃，對于消化能力差的人來說尤其要注意；有些質量差的糯米在冷後會有變硬現象，五谷雜糧粽子冷後的回生現象更明顯，應确保燒熟煮透。

正常成年女子吃粽子一天最好不要超過3個，男子最好不要超過5個。老年人和兒童應适量減少。粽子屬于主食，三餐均可食用，早餐甚至更合适。因為早餐通常食欲不振，飲食數量較少，清香溫熱的粽子吃起來方便。

吃粽時，應搭配蔬菜、水果，如涼拌青菜、水果沙拉等，緩解胃腸道不适，促進胃腸道蠕動，最好不要餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食物的攝取。建議搭配時令蔬菜，餐後來份水果，因為粽子一般隻提供6大類食物中的主食、肉類和油脂。

睡前兩小時最好别吃粽子，不要碰含水分很多的寒性瓜果類，以免造成腹瀉或腹痛，如西瓜等。

粽子并非“老少皆宜”

患有糖尿病或糖耐量減低人群：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。

患有心血管病人群：肉粽和豬油豆沙粽含脂肪多，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心髒負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。

老年人和兒童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和兒童如過量進食，極易造成消化不良。如果一定要吃，盡量選擇小粽子，尤其是含有粗糧、薯類的粽子和不加油、不加肉的粽子，吃時要細嚼慢咽，便于消化吸收。

患消化系統疾病人群：粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，吃後會增加消化酶的負荷。患胃及十二指腸潰瘍病的人，若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。過于油膩的粽子，也會引起消化不良、脹氣，使疾病加重。另外有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的患者不要吃肉粽、蛋黃粽等太油膩的粽子，這是因為這幾類粽子脂肪、蛋白質含量高，會加重病情。

綜合自北京青年報

來源： 中國新聞社

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